Cochinillo asado, an roast sucker pig, yek ji xwarinên Castilla, Spanî, bi taybetî di bajêr Segovia ye. Chefs di hûrgelên xwe yên roastan de pesnê xwe bidin û diyar bikin ku çawa xwarinê nermî ye ku bi xwariyek bi xerîbê piyayê veşêre.
Teknîkî heman wekî eynî wekî kû xwarinê dinî ye, û pişkek zêr e ku ji bo xwarinek spanî ya kevneşopî ye ku navendên xwe bibînin. Peyvên pişkên ji hêla pigan pir piçûk in ku em bi bizanin ku li ser spîtek derveyî şehîd dibin. Ew di çarçoveya sî-sê de ne, û dibe ku dijîn li Dewletên Yekbûyî. Lê ev lêgerîn e, lê heger hûn ji qirêjê xwe bipirsin, ew pir caran dibe ku hûn bibin yek.
Di vê recipe de ji bo petrolê zeytûnê ya espanî, ku ji bilî ji petrolê zeytê zêrîn ê Îtalî ye, lê eger tu versiyonek spanî nedît ku hewce bike ku petrolek Îtalî bibînin ku wekî "fêrbûn."
Tu çi hewce ye
- Yek 6 lb
- Kerkûk û kewçêr bîhnxweş
- 1/2 cup, petrolê zeyne zeyne
- 1/2 cup (1 stick)
- 2 carrotên navîn
- 1 pîrek zêr
- 2 cups avê
Çawa çê bikim
- Xwarina 425 F.
- Sêşemê bi sêlik û bi macarê, hundir û derveyî. Ji ber ku şewitandina wan ji bo pêşniyarê devên bi zelaliya aluminum re bişînin. Piçûkek mezin, pîleke berbiçav vekin. Coat bi zeytê zeytê zeyt û zevî li seranserê zêrîn.
- Di rûn û rûnê de, rûnê caran bi pişkên pişk derxistin, ji bo 2 1/2 saetan.
- Dema ku pira pûçê ye, pişk û germê veke. Germên keviran di nav çar parçeyan de bikişîne û bi zelaliyê bisekinin. Di 10 deqîqeyan de ji ber vegotanê vexwarinê derxistin, bi germ û germê bi pisîkê digerin.
- Pêkşengê ji xwînê vekişînim dema xwarinê vekişîne. (Xwarinê bixwînin û bisekinin ku ju eşkere ye û ne xwîn e. Di germbûna germê de an jî di rûnê li ser damezrandina herî jêrîn germ bikin.
- Gencê ji peya berbi pisîkê vexwarinê bike, sebên xwe zêde bikin, û germ li ser stovetopê germê. Dema ku giyayê dest bi şewitandin, tîrêj ji topê vekin. 2 cups avê bike. Bihêle germbûna bilind bi lez û zelal bi zûtirîn zûtirîn. Bi xemgîniyek an steserotê an bi qelekek an qulikê piçûk.
- Piçêk li ser gravê bi gravê germî li ser pişkek mezin bike, û pisikên kevir an qîrîn û hêsaniyek kesk a hêsan e.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 790 |
| Tişta Giştî | 42 g |
| Fat | 13 g |
| Fat Unsaturated | 22 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodium | 204 mg |
| Carbohydrates | 86 g |
| Fiber Fiber | 38 g |
| Protein | 39 g |