Li Baking German-Baker's Ammonia (Hartshorn or Hirschhornsalz)
Karbon Ambonium ji bo kûçik, bîskîteyên xanî, an qeyranan ji bo lewening tê bikaranîn. Li deryaya elmanî, ew wekî hirschhornsalz an hartshorn tê zanîn, û ew jî ammoniya baker jî tê gotin. Ew ji bo kake ji bo ku ji germê ammonia vekişînê ve hatî dayîn nikare nikare bêtir kişandin, pevçûnên bilindtir bikin û êleşên paqij çêbikin. Ew nehêle û nexweşîya bîhnfirehiya paqijî ya ku pisekek bermî carna carinan ji ber ku ew bi temamî di ammonia û karbon dioxide de nehêle nabe.
Alîkariya Ambonium Carbonate di Baking
Karbonên Ammonium bi rengek xêrhatî ye, ji ber ku ev hîn hîn di hin hin xwarinan de tête lîstekirin, tevî tevî bikaranîna paqijkirina paqijkirinê û soda paqijên sermayeyên modern in. Hûn dikarin paqijkirina ammonium carbonbonate di pencê de hilbijêre, lê dibe ku hilberîna berbi dawî maye heman. Pêşniyarên li ser cooked-folded cookies were also said to shape their shape better when the carbon-ammonium used.
Bikaranîna Karbonate Ammonium
Bi gelemperî, kromona ammonium bi bi mîzê ve ji ber vekirina mîzên hişk vekirî ye, da ku ew baş baş dike. Divê ew di kincê baş-sealed de hişk veşartî, ji ber ku ew bi hêsantir û gûzên berbiçav dike, Ji bo ku bêjin ku ew hîn jî çalak e, heqê piçûkek li ava germ. Heke ku ew bi hişk veşartî, hûn dikarin di nav xweyên xwe de bikar bînin.
Substitutions
Heke karbonê amonium nayê peyde, paqijkirina paqij dikare di 1-to-1, 1-to-2, an 1-to-3 ratio de were guhertin.
Hûn dikarin bi soda paqijê vexwarinê bi sûdê vexwendin zêde bikin.
Dîroka Ambonium Carbonate
Hirschhornsalz di navendên navîn de ji hêla şewitandinê an hişkiyê ya keratin-yên materyalî (keratin bûye proteînek stratejîk a ku di heywanê heywanê de ye). Wan ev bi karên germên hûrs, hûves, antlers, çerm û hûrgelên dravî yên ku di lime kiln ( Kalköfen ) de çê bûn , ev çêbûn ku ovens ji bo firotana karkeriyê (kelcium karbonate) çêkir.
Ev pêvajoyek hilberîn e ku vegeriya Yewnanî û Rûmetê da ku ji bo zelalbûnê, materyalek avahiyê çêbikin.
Piştre rûniştin piştî hilberên xwarinê şikand. Ji ber ku ji ber dar xeş caran caran di nav avê de veşartî bû û ji ber ku şewitandina leavening bikar tê bikaranîn, ew e ku ev asir bi heman awayî tê bikaranîn. Hartshorn bi karanîna derman, dîsentery, fevers û gelek cûreyên cûda yên ji bo dermankirinê were bikaranîn. Navê di Agahiyên Navîn de, gava mirov bawer dikir ku xwê ji avên taybet ên şewitandinê yên şewitandinê bi taybetî ye, nirxê derman bû. Ew di dema demokrasiyê de ev xwarina mûzîkî ye.
Hilber û kîmyewî
Îro, pişkek spî kemkêşî bi hêla ammonium chloride an ammonium sulfate ve bi hilberê hilberandin. Hirschhornsalz tevlîhevkirina sê molekolek e:
- Ammonium Karbonate (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Ammonium bicarbonate NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Ammonium karbonate (forma duyemîn) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Ev molekulikan di nav gazên ammonia, carbon dioxide, û (avê) avêtin dema ku 140 F (60 C) an bilind dibe. Girêdanên beriya tîrêj an jî batterê (ku bi avê paqij dikeve avêtin avêtî berbi avêtin) berî ku batterê wek ku ew li ser rûyê kûçikê zêde dibe.
Dema ku rûnê rûne, bubbulan lê belê ammonia, carbon dioxide, û steam têne avêtin baş û bi ezmûnan li avê paqij kirin.
Ammoniyayê Baker dikare bi hinek şekir û amino acîdên reaksiyonê re bersiv bikin ku ji hevşengê piçûk biçûk an acrylamide, karmacê.
Recipes with Ammonium Carbonate
Ger hûn dixwazin bibînin ku ev cureyê çawa tête bikar anîn, hewl bikin ku van cookies:
- Polonya Ammonia Cookies : Ev kûçikên şekir ên şewitandî yên ku ji kromona ammoniumê re paqij e.
- Basler Leckerli : Di vê hefteyê de ev yek-German Christmas Christmas gingerbread will be. Ew hişk û bi qirêjê tije ye û qeşikê nehêl e.
- Spekulatius Cookies : Ev li Almanya li dijî kozîkaya kevneşopî ya Elmanyayê ne û ew di spekulasan de li Holandayê jî têne gotin. Ew bi kevneşopî di nav mirinê de têne çêkirin, lê hûn dikarin bi şûna kokterên bikar bînin.
Spellings alternatîf
- ABC-Trieb ( A dimonium- b- arbonate)
- E503ii (additive EU)
- ammoniya baker
- horn hart
- hartshorn
- hornsalt
- bicarbonate ya ammonia
- karbonê ya ammonium hydrogen
- AmBic
- ammonia pooked, salt of bicarbonate of ammonia
- xwêya hornê ya hart
- hjortetakksalt