Chiles nexşeya xwarinê Meksîkî ne û ji hêla Aztecs û Mayiyan re tête ku ew perçeyek xwarinê digel wan bi firotin, kinc û gurçeyê bûn. Gelek çavkaniyên xwarinên xwarinê ne pir xwar hene, da ku ew şikilan da ku ji wan re mebesta alîkariyê bikin. Wan bi hema her xwarinê dixwin, heta ku wan vedixwin wan bi kocoa xwe vexwarin da ku vexwarina çîk-çîk.
Tu çi hewce ye
- Çîlên Kesk ên ku ji bo dermana we re dibêjin, wekî poblano, Hatch, Anaheim, kelfîlm an jî şikên kesk ên din.
- Divê kîlan di çarçoveya mezin de, çar çar heta nezdeh dirêj. (Hûn dikarin kanalên piçûk ên mîna jalapeno yan serrano jî dikarin jî, lê ew ji hêla salsa û diravên piçûktir biçûk in.)
Çawa çê bikim
Çavkaniya Heat
- Ji hêla çavkaniyên germê amadekariyê dest pê dike. Hûn ê hewceyê giran tiştek germ bikin ku bi kêlên xwe re bi çarçoveyê.
- Avê vekirî ye, wekî nimûne, baştirîn e lê hûn dikarin di nav panê de an jî binê zelaliyê jî jî xweş bikin.
- Germbûna xwe hilweşînin û dest bi şikandina ziravên ku bi çavkaniya germê bi gelemperî veguherînin dest pê bikin. Heta ku çiyayên borîn û pişk in.
- Pêdivî ne hewce nebe ku reş reş be, tenê li herêmên berbiçav û hemî çerm divê werin xistin û şîn.
- Divê ku di nav panê de rûdinîne, di derê vekirî an vekirî de 10 deqîqeyan li ser dorîn.
Çîlên Berxwedan (alternatîf)
- Dema ku çerm bi awayek zelal e, zirav ji çavkaniyê germ û jê re bişînin.
- Pêkenîna kulikê biqewimin da ku qalên germên germ ên germê bilez ava bikin. Hûn dikarin bi kulîlkê bi bi zelalkirina aluminum, pişk, an xweyek tewrê vekin.
- Bila kêlên 10-deqîqan ji bo şikilan. Ev alîkar dike ku xweya bêtir bêtir vekin, lê ev gava gava dema eynî ye.
Preparing the Chiles
- Gava ku çixilan tête qewimî ku hûn dikarin wan veşartin, dest bi çermê dest pê bikin. Pêdivî ye ku hêsantir hêsantir bike, lê heger ew zehfî ye, hûn dikarin dema avêtina avê germ bikin.
- Ew ê ji hin kêlên petrolê veşartin û tenê heya ku çerm gelekî zehmet e ku jêbirin.
- Heke hûn ji kêlên kesk yên rêjîle (rîlên paqijkirî) bikar anî qeçek bikar bînin ku ji stemê û dorpêçê dorpêç bikin û çermê bikar bînin ku bi bisekinin bisekinin. Çîlên hêja hêsantir bi hêsantir ve hêdî hêdî hêdî digotin û wextê xwe bigirin.
- Heke hûn ji bo tiştek din ji karên din re bikar tînin, hûn dikarin parçek stem jê bikujin û paşê qulê mayî bêdeng bikin û vekin.
- Çilê bikar bînin ku ji tovên bermîlan vekin. Zev û stemên berbiçav bikin û di şîreta te ya şehlêbûyî ya şîn de bikar bînin.
Agahî
Hemû şikilên kesk veşartin, û paşê gava ew gihîştin, rengê xwe zêrîn, zêrîn, sor an sor. Çixên zûtir têne hilbijandin, ku ew bi qasî wan tevahî tîne, lê ji ber ku ew bi rengê guhertin.
Ew gelemperî berî bikar tînin ku berî wan di xwarinê de ji bo bîhnfirehkirina bîhnfirehî veşartin û hem jî wan tewq bikin û çermê hêsantir bistînin. Çelên kesk ên qirêj be qut kirin û ji bo firotina Meksîkî wekî tacos û enliladas, an jî gelemperî ew di nav sosyalê Mexican ( posole, çile verde ) an jî li salsa ( salsa verde ) têne bikaranîn.