Ev nû, cotkarê bazarê cotkar li ser klafeya falafel ya ku ji Chef Todd Grey û jina wî Ellen Kassoff Gray, ji xwarina xweya Equinox a Washington DC-ê tête. Dema ku li Îsraêl li zanîngehê dijîn, Ellen ji bo şaşê xwe zehmet bû. Vê şîretê ji bo sondwîlekî berbiçav e. (Ji hêla lîsteya mêjeya dirêj ya dravê nehêle - sebên zêrîn zû û hêsantir e, û ew wateya ku pêşve bibin.)
Ellen: Karê hezkirina min falafel di 1987-ê de Îsraêl di destpêka destpêkê de gava ku ez cara yekem li ser dikir li Tel Aviv vedikim. The counterman dê bêkêmasî derkevin, "" salad kopped? Kûçikê kûçik? " Min difikirin ku wateya salad, wateya ku lettu û tomokên cûreyê salad, lê hatibû fêm kirin ku ew ji aliyên vekirî yên darê zêrîn bû. Hin çend salan, Todd û I li New Yorkê dikir li firafelê bûn û li ser min li hemberî minpêşanderê bû, "Kûçik kurt?" Saladê kurtkirî? "Û ez dizanim ew yek yek Îsraêl bû. Wê min vegera min.
Todd: Helbesta xwezayî ya hûrgelê ya ku ji paqijên zêrîn bi rastî pir bi rastî tûçikên birçîkirî yên di nav şewqê temam dike. Vegetavên di bîhnfirehiya 24 saetan de ji bo bîhnfirehiyê çêtir dike û li ser avahiyê herî baş çêtir dibe, da ku pêş bi pêş bixin.
Pêvek Bikin : Swêd Memonî Lemon Yogurt ji bo hovûman û germê tahini . An pêşniyarên pêşniyarên ji bo hilbijartinên karmendê binêrin (binêrin Falafel) binêrin.
Recipe bi destûra ji destûra Cihû ya New Jewish by Todd Gray û Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Tu çi hewce ye
- Ji bo Vegetable Pickled:
- 3 kasa ava
- 1 cup apple cider vinegar
- 1/2 cup şekir
- 1-stêr anise
- 12 pişikên reş
- Kewçêr 1 kewçêr
- Tovên 1 teşonê fennel
- Pelên 2 çargoşe
- 2 sprigsên nû yên çermî (parçe parçeyên biçûk dihatin)
- 2 garlic kevir, kûçik
- 2 kulikên paqij bi kulkek kesk vekirî (nêzîkî 1/2 pound)
- 1 kara gûrên mûstikên mîkrokotê
- 1 şevê sor (piçûk kêmtir)
- Vebijêrk: 1 mîkrojeya jalapeño (1/4-inch thick sliced)
- Çimkî Falafel:
- Ji pakêtek 10-anon
- kalîteya firafelê baş
- Petrolê ji bo frying
- Salt salt
- Dashê zeviyek reşê reş tê reş
- 4 parçeyên pita xwar (nîvê darê)
- Minted Lemon Yogurt (recipe following)
- Vîdiliya serîlêdanê ji bo karanîna mazalade (bijartî)
- Ji bo Minted Lemon Yogurt:
- 1 kemek an vîla kêm-fat dat
- Sê pelên kewçêr yên kevir ên mint
- ½ teşonek nûçikek lemonê zehmetî
- 1/2 teşonê hêşî ya nû ya lemonê şewitandin
- 1/4 teaspoon honey (eger hûn yogurt bi kar tînin)
- Salt salt
- Îslamê reş
Çawa çê bikim
Veganên rezvanan
- Avê paqijkirina avê, avê, şekir, peppercorns, corîander, fennel, bayên bayê, thyme, û garlic di navhev de. Wê germê bilind bilind bikin. Bi lez ji germê jê re veguhestin û li cîhê odeya odeyê berbiçav kirin.
- Di kûrahiyê, cûrbekirî, û şewitandinê de di navgîniyek mezin de, germê germê, heger karanîna jalapeño, û pisîkên xweş bikin ku baş bikin.
- Bi riya kulikê veguherînek bi saucepanê bikişînin; masûz Bi şikilê vexwarinê bişînin û paşê wê li ser cebbage mixture bike; bi hêrs tevlihev bikin. Dema ku paqij têne avêtin - herî kêm 24 saet û heta 3 rojan tête xistin.
Fehafel
- Preheat rûnê heta 300 ° F. Li gor pelafên pelê tevlihev bikin. Tevlihevkirina şikilê di nav balafirên walnutê de, bila her di palmên xwe de hûrbikin.
- 3-êzên petrolê bi saxek giran vekin. Bi rûnê navendî ya navendî (325 ° F) li rûnê heya 325ê F Karûbarên xebatê yên ku hûn ji bo panê hûn bi kar tînin, bikar tînin, bi qeçaxek di nav germê de, paşê vedike, heta heya zêrîn zêrîn û 3-4 deqe per bi perçeyê xwarin.
- Dema ku falafel cook, pirtûka kûçikê li ser pirtûka paqijkirinê û xwarinê germ bikin.
- Bikaranîna pişkek pêdivî ye, destûra hilweşandina pirtûkek tûla-linedê veguhastin û bi kûçik û piçikek piçûk.
- Ji bo xizmetê, Hinek hinek sebên dabeş dikin, wekhev in parve dikin û 3 falafel. Heke hûn bixwazin serî li ser serê çermê hinek avêtî.
Minted Lemon Yogurt: (( Pêçek 1 cup)
- Li kulikê piçûk an vîlekî kêm-fatê ya venezê bikin (Ellen vanilla fêr dike).
- Ji bilî vê yekê 3 kelekên kevir ên kû yên nûkirî, ½ teaspûn nûçikek lemonê zû, 1/2 teaspûn hêşînek zêrîn, 1/4 teaspûn honey (heke hûn bikar anî ye, heqê maqûl bikar anîn), û her kesek mûç û şevê reş .
- Dema ku hev hev hev hev bikin heta ku amade amadekar e.
Top Fîlafel
Todd: Ez dixwazim ku mixturek li vê sandwichê tevlihev bikim, ji bo kulpên jalapeño veguhestin ji bo şewitandina spî, û bi tevlihevkirina xwe ya ku bi kirîna mazalade-a karmendê Vidalia-êlek derxist.
Minted yogurt bi kincê xweşfxweş dike, lê hûn dikarin bi tenê hinek hest û tehini û xweşik bikin ku bi hinek avê lûkul û ava piçûk û piçûk.