Çiqas çiqas çêdibe di xwarinê de bi bandora xwezayî, çêkirin, xwarinê û bêtir bandor tê bikaranîn.
Fats û petrol tenê ne tenê kahûleya calorîk ne, lê ew jî gelek kîmîk, fizîkî, û karsaziyê di nav xwarinên ku em xwarin dikin. Li vir deh karên herî girîng hene ku xwarin di xwarinê de dixebite.
1. Pelê
Fats û petrol dikare çêkirina xwarinek xwarinê biguherînin ku bi çêkirina rengek blovî an nîskek çêbikin. Kapasîteya fatê ji bo veguhestinê jî berpirsiyariya opaque ya şîrîn jî jî berpirsiyar e.
Fats jî di pêvajoyeke gelek xwarinê de alîkarî dikin, wan rengek rengê zêrîn zêrîn dayîn.
2. Emulsions
Fans û petrol di gelek emulsiyon de beşek girîng in. Emulsiyon belavkirina fêk an rûnê nav avê (an jî versa versa). Gelek emulsions di cîhanê de pisporên salad, mîkrob, gravî û paqijên pêjî hene . Bi şewitandina fatê bi mîkrofek taybetmendiyên taybet û çêbawerî hilberîne.
3. Flavor
Fat a hêza yekem heye ku hestiyar û hestiyar biparêze. Oils gelek caran bi mantir û spî ji bo parastinê têne şandin. Fats jî amûrên ku ji hebên taybet ên xwe yên xwe bidin wan dikin hene. Wê rêyên kûçikên çermê bi zimanê zikmakî û hûrgelan destûr dike ku dikare tecrûbeya xwezayî be.
4. Transfer Heat
Fats ji yek di navbera dema xwarinê de veguherîna germbûna herî baş çêbikin. Ji kelek tîrêjek kûr a zûtirîn di sautê an jî qeçikê, neftê germ dikare dikare asta bilind ya germê bi xwarina xwarinê ve bêyî veguhestin hundirê navxweyî ya hundur.
Bikaranîna germ û petrolên ku germkirina veguhastinê jî ava dikin
5. Daxistina Point
Cureyê çilê di hilberîna karanîna bi karanîna piranîya hilberîna xalî ya berhemên dawîn de diyar dike. Wê gavê gavê germê ye ku kîjan materyalê ji ji hêsek mûzek veguherîne biguherîne. Ev taybetmendiya taybetî ji bo tiştên ku wekî çîkal, frosting, û şîrdanê salad girîng e.
Bişkên rûniştin, mîna çûk û xemgîniyê, germ û odeya odeyê ye, ku ew ji bo xwarinên kûçik wek çîkal û zelal aqilmend e. Petrolên avê yên li ser germê odeyê ye, ku ew ji bo bikaranîna hilberên hilberan ên mîna saladên saladê dike. Gelek xala germê yên rûnê rûnê dide destûrkirina salonên salad-ê ku gava kemilandî ne.
6. Tenduristiyê
Fats di xwarinê de herî zêde calorie, xwarinê di nava du caran de caloriyên per gramên protein an jî carbohydrates de ne. Dema ku ev yekîtiya civakê ya îro ya îro, nirxên ku ji bo tiştên xwarinê xurt dike, hîn jî gelek beşên cîhanê hewce ne pêwîst e. Fatê rêbazek bandor e ku hewce dema ku caloriyan pêşkêş dikin. Fats ji bo ji bo vîtamên fat-soluble yên wekî Vitamins A, E, D û K. ji bo belavkirina girîng e.
7. Satbûn
Fats di rola xwarinê de bigire an jî roleke girîng tije roleke girîng dike. Ji ber ku biavên dirêj dirêj digire ji hêla carbohydrates an protein, xwarinên bilind ên xwarinê di stomachê dirêj de bimînin û hestiya birçîbûnê bimîne.
8. Shortening
Biçûk tenê ne navê navxweyî, şehfa xurtkirî ya shelf e, lê ew jî tê bikaranîn ku ji bo kapîtaliya fatê ya ku ji hêla mûçikên lûksantiyê veguherandina mûçeyan çêbikin.
Bi gelemperî, wek ku xwarinê xwarinê çermî ye (xwarinê proteîn) dest pê dike û hewlên dirêj ên lûkur ên ku dihêlin û hêza xweşikî dide xwarinê. Dema ku germ di tîrêjê de, wekî di biscuits û kîsên pîçeyan de, fatê di rêbaziya glutenê de dibe, ji ber vê yekê hilberîna dawîn û flakey.
9. Baweriyê
Dema ku vatîk û neftan di avê de nehêlin, hene ku amûrek kîmyewî hene ku tenê di xwarinê de tevlihev dikin. Gelek ji van amadekariyên fat-soluble berpirsiyariya xwarina xwarin û hêj jî naveroka vitamin berpirsiyar in. Di çarçoveya xwarinê de xwarinê ji bo zêdebûna bîhnfireh û pirfirehiya naveroka nuturê dide destûrê dide.
10. Texture
Fats û petrolên xwe hemî xwe nexşînin lê belê ji hêla pêvajoya kurtkirina piçûkan ve bi sûdên vekirî de berpirsiyar in. Fat ji gelekî taybet, devê hestiyariyê dide, ji ber ku çima pir qirêj an çixulan bi dipsên spî yên spî yên bilind re xizmet kirin.
Emulsion bi fatê berpirsiyarî ji bo çêkirina kemîteya gelek tiştên ku mîna ice cream, mayonnaise, û sauşên din hene.