Homemade Sauerkraut

by Diana Rattray

Ew bi rêberên rêberî yên kevneşopî, sauerkraut e. Recipe ji recipe Extension Hevrêziya Mississippi hate guhertin.

Tu çi hewce ye

25 pounds kubare
1/2 1/2 pûçek pûçek (salt 3/4 cup)

Çawa çê bikim

Pêlên derveyî û parçeyên ku nebawer, kûçik, kûçikên kûçik hilweşînin; şuştin û avêtin. Diçin an hewl bingehîn derxînin . Bikaranîna qirêj an paqijkî ya teyrê bikar bînin ku ji kûçikê paqijê qirêjê li ser tirsa dime derxînin.
Di çarçoveyeka mezin de, bi kêlîkek 2 kîlonên germê û bi kûçikek bi 3 pounds kûçikên kûçik tevlihev bikin. Bila kûçikek paqij kirin ku çend çend deqîqan ji bo wendakirinê bistîne; ev destûrê dide ku bêyî şikilî an birçîbûnê ya pelan.

Cebbage paqij kirin û bi heman rengî bi navgîniyek paqij a zar. Bikaranîna kevirek an an jî şaş an destên bikar bînin, heta ku juice bi rûyê erdê tê xistin xurt bike. Dema ku kulk di nav 3 heta 4 inches ya herî bilind de tije tije dorpêçê, paqijkirin, û pakkirina pakê dubare bikin.
Ji kulikê re bi cilbûr bi cilên paqijî, spî, spî (wek mûşîn) e û pêlên li dijî hundir qutikê derxistin. Bi platek an dorpêçek paqij / waxed ku bi tenê di konserê de diqewime ve girêdayî ye ku da ku cihebek bi balafirman re nebe. Pêrek li ser rûyê rûyê xwe bike, da ku zirav li ser rûyê xwe lê lê ne. Kincek jar ji avê tije baş giran dike.
Rêbazek alternatîf ya kabbageê di dema dravaniyê de pêk tê navnîşên çermê bi avê li ser kûrahiya kûrbekirî tije kir. Bermîlê tije avêtî ji rûyê avê ji balafirên avê ve dike û pêşveçûna fîlmê xweşik an jî pêdivî ye. Ew jî wek we giran dike. Ji bo parastina bêhtir, çava bi avê li avê dikare di çarçoveya plankirî ya din de binçavkirin.
Her tiştek tedawî divê ji hêla giran, plastika avê û ji bo bikaranîna xwarinên xwarinê ye.
Gelek avê di pêlava plastîk de dikare bigihîjin ku ji bo tengahiyeke gelekî bisekine ku da ku kabbeya kûçikê bi zirav ve girêdayî ye.
Formasyona bubbulên gazê nîşan dide ku fermentasyon pêk tê. Germahiya odeya 68 û 72 dersan ji bo kabbeya kravê çêtir e. Fermentasyon bi gelemperî di 5 heta 6 hefteyê de pêk tê.
Bi tevahî çend mehan ji bo rezberan bi temamî vexwarinê tête parastin, ew dikare li kulîlkên serbixwe tête girtin, an jî dibe ku bi vî rengî vekin:

Hot Pack: Bi saetek mezin, pir caran bi zelal kir ku bi sauerkraut û mûzî bi lez xwezayî hildin. Ji germê veguhestin û jarsan bitirse bi bi sauerkraut û jûrek derxînin, 1/2-inch headspace.
Raw Pack: Jars jigel sauerkraut û bi kûçikan vekin, lêgerîna 1/2-inch headspace. Lars û pêvajoyên jar kontrol bikin.

Hot Pack: