Li seranserê Rojhilata Navîn û Deryaya Navîn, hûn ê cûda cûreyên ku okra û tomokên duşik çêbikin. Di vê deryaya Fasê ya Moroccan de, zucchini bi tevlîhevê vekirî ye, ji bo kesên ku bi şerê okra ve nebawer û tewrekî alternatîf pêşkêş dikin.
Tîrakên Okra bi gelemperî bi bi kinc an lambê amadekirin têne kirin. Bêguman dikare bê bikaranîn, lê hûn ê dixwazin hûn li gor gavên kêm bikin û li gor wextê xwarinê bikin. Gelek kes bijarte an zarokek okra; Heke hûn bi karanîna mezintir, dirêjtir pods, hûn dikarin wan parçeyên piçûk biçin, lê diçin ku pêdiviyên pêşniyar ji bo pêşniyarên pêşniyar dide destnîşankirin û hejmareya mûkilê serbest dike. Mûsilê pir gelantî wekî agentek tîrêjek xwezayî dike, lê hinekan pişta xwe ya bêdeng dibe ku bêkêşkêş e. Avra li avê avê û hûrbaşê germ dike ku bandora wê kêm bike.
Di Morocco, hûn ê okra guhdarî dikin wekî. Pêvajoya wê dibe ku tengahî dibe, wekî din li cîhanê axaftina cîhana Ereb eynî heman peyva tê bikaranîn ku ji bo keskek-rengek referansek tê bikaranîn ku dema ku paqij kirina berdêlê jî belav dike.
Wextê xwarinê ji bo kûçek zelal e . Dema ku ev di dema ku di paqijiya kevneşopî ya kevneşopandî de û vê demê sêwir bike, heger vê demê ducan bike ku heke heke li kûçikek xwarinê xwarinê . Ji bo xwarinê, goşt û vexwarên ji bo paqijkirina mizgeftê ( khobz ) bi kulînek kincê bike .
Her weha Pez û Okra bi Feza Xezalê Xerîb, Beef û Okra Soup û Moroccan Tagine hewl bikin.
Tu çi hewce ye
- 1 lb. (Nêzîkî 500 g) lamb (an rûnê, qefta 3-inch)
- 1 lb. okra
- 1 lb. fresh zucchini
- 1/3 cupê paqij (an rûnê zeytê, rûnê mûçik, eger bixwaze)
- 4 teyrên mezin (an jî 6 mîlyar) (ripe)
- 1 mezin zêrîn (navînek kîn)
- 5 to 6 cilên lûksê (kelek an kurtkirî)
- 2 çermên cilantro (kurtahî yên kurtkirî)
- 2 çermên parsley (kurtahî yên kurtkirî)
- 1 çargoşe
- Du xwarinê xwê, an toz bikin
- 1 kewçêr
- 1 teşonek turmerîk
- Xwarinê
- mijarên sifron
- 1 sûkê (ji bo bîranîna okra)
Çawa çê bikim
Prepar Vegetables
1. Ji stem û tip ji ji her okra pod bike. Ji zûtirîn, podên mezin ên ku bi zû ve di bin avê avêtin avê de fuzzê bistînin. Wê okra veşartin û paşê bike, paşê di kûlekê de rûnin û bi kulê avê û kulkek paqij bike. Ji bo 30 to 60 deqeyan ji bo veqetin. Dema ku amade amadekar e.
2. Ji hemî zûççîn û zûtirîn dakêşin stem hilweşînin ji hêla pîvanên gelek piçik ji ji devê zûkrîn, bandorek xurt dike.
Zerçûkek biçûk wê derkevin holê; zicroini zûtir di nîvê nîvê de bête avêtin. Heta ku amade amadekar e.
3. Peel, tov û paqij di teyrên an tov de bistînin û wan gav bikin. Veguherînin.
To Cook in Pot or Pressure Presser
1. Li germê navîn, zêrîn, xwarin, zêrîn, rûn û spaxên di qulika mezin de an tîrêjê de zûtirîn.
2. tomar, parsley û cilantro zêde bikin. Ji bo 10 heta 15 deqeyan derxînin û hişyar bikin.
3. Ji 2 1/2 kîlan heta 3 kîlan avê zêde bikin. Biharê germ bikin û ji bo avêtinê. Heke kûçikê, kişandin, germê kêm bikin û 60 heta 90 deqîqeyan, heta ku xwarina hema hebe. Heke kûçikek tedawî bikar bînin, li dora 30 deqîqan bi zextê vexwarinê bixwin.
4. Dema xwarinê ji bo okra (û hewceyên ku ava hewce ye) lê zêde bike. Kişand û vegerin ku ji bo 20 deqîqeyan ji bo 20 deqîqeyan vedigire (an jî ji bo 10 deqîqeyan veguhestin), heta ku okra deyndar e, lê hîna wê jî hêsir dike.
5. Bi zûkrîn zêde bike û berdewam bike, bi qonaxa dûr ve girêdayî, heta tenderê.
6. Pêdivî ye ku sauçê ta taça xwe kêm bike. Armanca li ser pêvekek an xerîb an jî xizmetê bikin.
To Cook In Tagine Traditive
1. Di tagek mezin de li ser danserek navîn-kêm bi germê navîn, li xwar, germ û garlic di rûnê rûnê de rûniştin, gelek caran herdu xwarinê li ser hemû aliyan xwar dike. Bawer nekin ku garal bişewitînin.
2. Tîmên germ, germ û spî zêde bikin. Stir to combine then then cover. Dema ku hildan, 10 ji 15 deqîqeyan bixwin.
3. Di xwarinê de li navenda tagê de rûniştin û li seranserî okra û zucchini dor bikin. Add 1 1/2 cup of water, cover and allow tagine to slowly reaching up.
Dema ku ji bo sê saetan bêyî ku xwarinê pir tender e û sauce kêm dibe, bêyî ku 3-ê saetan digire ( bendava dirêjtir dirêj dibe), lê bêtir ava avê zêde kir.
4. Dansê rasterast ji rûpela kevnê ya kevneşopî ye ku meriv ji tagîn, xwarinên nan ên di nav firotanê de dixwin.