Xwendekarek nivîsand:
"Ez di şeva dawîn a xwarinê xwarinê xweya bira min de şahidiyek xeber bû. Me rabû ser" sauce "banga bilind kirin"; xwişka min-ê-zû rabûye "ew gravy." Ma ew tiştek herêmî ye? Ew bi xwarinê vexwarinê ye? (Ez ev ravekirin qebûl kirim). Ji kerema xwe ji bo pêşniyaz û pêbaweriyê ji ducaniyê raweste. "
Li Îtalya heye sugo û salsa heye . Sugo ji succo (juice) derheq dike, û ji bo pişkên xwarinên xwarinê davêjin, da ku "sugo" ji bo lênêrîna sugo alla bolognese , an sauştiyên vekirî yên dilşeng ên ji bo dewlemendên dewlemend têne bikaranîn.
Ev carinan, her dem herdem herdem, ji bo pêda xwarinê têne xwarin. Salsa, li alîyê din, ew nehêl-ê-a-li-mîkrok an paqijî ya ku ji bo kemelê tê bikaranîn e. Ew dikare li ser pasta, ji bo nimûne, pesto alla genovese , lê dibe ku di demeke din de xwarinên din jî bikar bînin. Ji bo nimûne, salsa verde di ser xwarinên xwarinê de an jî xwarinên ecêb e, wekî asayişê ( salixên salsa di gelek pirtûkan de). Heke sauce bi taybetî nemaze ye, ew dikare " salsina " tê gotin.
Pêwîstiya ji sugo / salsa di Italian de da ku sauce / gravy di Îngilîzî de divê dema ku malbatên koçberî li cîranên nû ve girêdayî ye, û ew e, ez hêvî dikim, kevneşopî-an-malbata amerîkayî / kevneşopî ya bêtir tiştek din. Hin koçberan ji bo navê "gravy," ji bo ku pêdivî ye ku ew "sauce," û navê wan di nav nifşan de derbas bûne, navê wan bi navê "Îtalya" hatiye wergerandin.
Mirovek li ser vê tiştê ecêb xweş be.
Xwendekarek din, Tony Smith, ev şîrove kir û got: "Bi tenê, 'sauce' zûtir e, wekî salsa di pomodoro , pesto, hwd. Her rojê her roj bixwin. Ew got ku got ku ew li ser rêzikên ku ji xwarinê xwarinê veşartî, û wekî duyemîn duyemîn ( dravo ) tê bikaranîn, ew ji "gravy" difikirîne, dema ku pisîkên parsa, rêjotto, gnocchi, an jî heta ku bi kar tîne, kartolên helîse.
Wek mînakek rêû, ew şewitandina Ligurian aşko dike, ku bi bingeha saxlemê dewlemend e ku gelemperî pêda diçe.
Ev ne tiştê ku ez difikirim wekî rêjî - li Tuscanyê, ew bi xwarina xwarinê ji xwarinê zemîn, li ser rêzên sugo alla Bolognese . Lêbelê, ji ber ku peyvek yek ji yek beşek Îtalyayê tê wateya, tiştek tiştek nabe ku ew bêjin ew tiştek din li yekemek din cuda cuda ye. Ji ber vê yekê min dît "ragù" di Dizionario di gastronomia de Antonio Piccinardi . Ew dibêje:
" Ragù : Wê peyva bingehîn ya fransî ye ku bi xwarinên ku pir girîng e, lê taybetmendiyek gelemperî tê bikaranîn, wekî bikaranîna xwarina ku ji bo demeke dirêj dirêj di sauce de, bi gelemperî ku li ser pêdawî tête vekirî ye. cûreyên rûç: yek bi xwarinê erdê çêkirî ye, û yê din ji ji dara xwarina xwarinê veguhestî ji bo demeke dirêj ve pir tête kirin, ku ji kîjan materyalên din dikarin zêde bibin. Herweha, hejmareke celebên taybetî yên herêmên Başûrê al ragù, ji bo nimûne, carne al ragù an braciole al ragù , ku bi slabên xwarina pîvana cuda de, li derdora nermalavên hêşîn û bi hêdî bixwe xwarin.
Yekem cûda ya ragû, kevneşopiya Emilian, û herweha yên ji Bari û Sardegna, di nav de duyem duyemîn hemû xwarinên Îtalî yên navîn de hene. "
Ji ber ku Bari li Puglia ye, ya ku li başûrê ye ye, û li Sardegna bi gelemperî bi herêmên başûr ve girêdayî ye, ew eşkere ye ku di nav devera navxweyî de xwarina mêr û xwarin-ên-xwarinê herêmî ne, lê herêmî ne.
Ji ber ku ez peyva "gravy" re bi peyvên xwarinê bi xwar û rûnê (tiştek ku li Îtalya ne gelemperî ye, lê ez li wê derê Piemontê li hemberî wê ketiye min) tîrêj dikim. îngilîzî. Lê her dem-pir jî pir caran pirsa xwarina Îtalî, li vir bersîva rast an çewt çewt tune.
[Edited by Danette St. Onge]