Shio koji di çarçoveya xwarina Japonî de dîroka herî kêm çend sed salan e. Di Japonî de, shio wateya xwê salt. K oji ( koji-kin jî tê naskirin) ye ku fungus an mulk e ku ji bo xwarinên xwarinê an vexwarinê dike. Termê kojî dikare dikare xwarinê xwarinê, wekî nimûne, hilberîna dawiya ku dema kevir û gewrê çêkirî ye (xwarin, soybean, etc.) têne xistin.
Koji çi ye?
Koji di xwarinê Japonî de tê bikaranîn da ku fungus Aspergillus oryzae (A.
oryzae), kevneşopî ku fikirîn ku bi kêmî 2,000 sal berê hebû heye. Ev kevne tê bikaranîn ku ji bo miso (soy bean pişk), ji bo (xwarinê ji bo xwarina vexwarinê vexwarinê vexwarinê), mirin (xwarina xwarinê an alkol),, rezwanê zîvê, soya sauce û herweha alkolên alkolê tê bikaranîn. Ev kevne di heman rengî de xwarinê û Çînî û Koreya Bikaranîna xwarin û vexwarinê tê bikaranîn.
Shio Koji çi ye?
Shio koji tevlîheviya germê û xwarinê spî yê piçûk e. Dema ku Aspergillus oryzae bi xwê gol û xwarinê vekirî ye, hingê di warê jîngehê de hewayê germê germî derket, daîra giyayê dihêle enzymes, glutamates û sugarsan de, bi bîhnfirehiya mezin a umami (mezinbûnek pênc mirovan) flavors. Shio koji xuya ye ku pişka spî û dilşikî ye û di heman demê de bi heman rengê gruelê gewel dibîne.
Şio Koji çawa bikar bîne
Shio koji celebek pirrjimar e û dikare di gelek awayan de bikar bînin. Ji bo nimûne, ji bo xwarinên xwarinê û mêjûya pirr pirr, paqij berbiçav, yan jî cilên salonê çêbikin.
Gelek awayên ku bi şîio koji dibe ku ji bo her tewra soya sauce an xwarina wekhevî, wek xwar, pişk, tilandî, an jî xwarinên mêjî hene. Hukumeta gelemperî ya ku ji bo her tîştûnê nanê ve du derheqên şîio koji veguherîne veguherîne. Serîlêdanên mimkun ji bo shio kojî neheq in, ne tenê ne tenê xwarinê japonî.
Hin parêzvanên tendurustî yên şîio koji gelek feydeyên vê materyalê ji ber nirxên xwezayî yên xwezayî ve girêdayî bedena mirovan. Dema ku hin kes hene ku ev ewanên sûdê dipejirînin, hinek kes bi tenê alternatîfên kêm-sodium şio koji ji bo xwarinê an jî soy sauce, û ji bo umami-bandorên berbiçavkirinê.
Li ku derê Shio Koji bikirin
Shio koji ji bo Japonya û hin hukumên Japonî û Asyayî li Rojava ye. Shio koji jî bi rêya xwarinê xwarinên xwarinê xwarinê kirîn. Pêşîn-ji bo bikaranîna hilberên shio koji firotanê firotanê dikirin, bi gelemperî di beşa sarayî de têne dîtin û pir caran alîgirek piçûk bi awayek parastin.
Ew jî gengaz e ku ji bo kome-kojî (tevlîhevkirina A oryzae û xwarinê xwarinê) û saltê, li ser wê yê ku ji di supermarkirina firotanê de firotek piçûk e.