Origin, Tîpa û Hilberên Xwarinê
Kûçik Ji Kû Dike
Maize, an-wek ku ew di English-speaking speaking North America de tê gotin tête-pejirandin, tehlûkek çolê ye ku di şer de zêde nabe. Divê divê girêdayî û ji bo jiyanê bimîne.
Li dorpêçek pirrjimar e ku li kîjan masî çêdikevin çêkirin an jî ku kîjan çêkirî çêkir, lê kovên kornê di kolanên arkeolojîk de 5000 BC. Vê gihîştiye ku niha nêzîkî 10,000 salan ji Meksîkayê ye ku çiqas mecbûr bûye. Niştecîhên ku ji "yek sê xwişk."
Der barê xwarinê ya maize
Cureyên Corn
Sê sê celebên mîlyon in:
- Sozê şîn tê gotin ku ji ber ku ew rastî ji şirketek din û kûçûk kêmtir ji cûreyên din ên masî hene. Ew hema herdem herdem, an jî li ser kobê an vekirî an jî an jî bi darizandin an tengaziyê ve tê xwarin.
- Kincê mêjik jî wekî erdê naskirî ye ew dikare zêr an spî bibe. Dent corn in white percentage of starch is more than the yellow yellow, and the corners of the best is for the mough and hominy. Ew jî di çarçoveya xwarinên heywanan de û di pêvajoyên xwarin, plastîk û fuelan de tê bikaranîn.
- Flint corn , an jî wekî zêr an sor an sor, yên ku di navendî û Dewleta Yekgirtî de têne hilberandin. Ew derveyî zehmet e û ji bo xwarin û heywanên hemî mirovan tê bikaranîn. Gelek caran carî popcorn yek-set a flint corn tê dîtin.
Tiştên din ên din jî hene, di nav deynê gulanê de ( meyek spî, ku bi taybetî bi nerm e û ew ji bo firotê mîktê çêbikin), û pod corn , ku cûreyek zêrîn e.
Berhemên Xwîner Ji Mize
Hominy ( Pozole ) û Masa
Mestê herî pir di mexwarê xwarinê Meksîkî de tê bikaranîn e, ku pêvajoya nixtamalición tête çêkirin: kernel ji ji kubê vekirî têne avêtin. Kernelên germ ên avê di ava ku di cal , an zêrîn de şikilandî têne avêtin. Gelek caran gelek caran di nav avê karanîna armancê de ji bo saetan ji saet saet 24 saetan diçin.
Kevê paqij û paqij e ku nixtamal tê gotin. Kernelên kêlîk baş têne xistin û hev re tevlihev bikin ku ji çolê veşartin.
Ji bo xaniyê , piçikên kevir ên piçûk, an "hulls," têne avêtin; ev e ku komek gavê dema ku paqij dike.
Ground nixtamal masa dibe, kûçek kûçek ku dê bibe paşê bibe îşkence , tamûr û tiştên din ên din.
Harasa
Arasa Harina an rûnê rûnê bi rêya nixtamal ve tê kirin û hûrên ji kornê veşêre. Kernel li erdê masa ye, ku wê ji dahîdê ye. Arteştê darê dîsa li qaçaxek zêrîn e ku erdê veşartî û dirêj ji bo demeke dirêj tête parastin.
Pêdivî ye ku tenê hewceyê ku bi avê an avê mûçek din tevlihev bike ku hûn dîsa dişûrekê da ku ji bo tedbîrên tililî, tamûr , etc.
Starch
Starchê mîkrok e ku pisîkek spî ya zehf e ku ji pişka starchê ya kûçikên mestê çêkirî ye. Ew gelemperî di pişkên paqijkirî de têne bikaranîn û wek kûçek hinek sauş û kûçikên kemer. Navê starchê ji bo spanyona spanyona spanyayê ya fencula de maíz e , lê bi eşkere bi navê wê Royal , paşê paşnav a brand name of this product.
Têkilî: Starch- karker di Dewleta Yekbûyî de jî rûnê kulê tê gotin.
Cornmeal
Meyek zêrîn ku zehm û zeviyê zeviyê qirçandî ye, wekî mirinê tê zanîn. Ger hulls (skins) û germên (tehlîlên bermîlî) têne veşartin, xwarinê dê jiyana xweşek dirêj be; Heke hûrs û german di xwarinê de bimînin, ev bêtir nutritî ye, lê ew bi demek dirêj nekir. Cornmeal wekî cerekî germ an tê bikaranîn an jî "grits" tê bikaranîn ku bi avê avê vexwarinê çêbikin. Ew tê bikaranîn ku ji mirinê çêbikin. Der barê korînal, grits û polenta fêr bibin.
Zêrîn
Kevê rûnê bi hêla rûnê zêrîn ve darê pîr vekirî ye. Ew di heman awayî de bi awayek çiyayê genê tê bikaranîn. (Di Padîşahiya Yekbûyî de, heyvê tîrêjê tê bikaranîn ku ji bo ku Amerîka Bakurê Bakurê mirinê tê gotin eşkere dike.)
Têbînî: heyvên kevir û kenê kêm caran di cuisine Mexican cuisine de têne bikaranîn.
Bêtir hîn bibin:
Anatomy of Corn
Çawa Pêwîstiya Bexdayê Li Bexşê
Kornên Konser, Mêjû, û Folklore
Centeotl, Dezgeha Az Aztecê
Îzamna, Xwedayê Meytolojî ya Mayan ê Mêzekirî
Edited by Robin Grose