Artichoke ( alcachofas di Spanish de) herihekî ye ku ew ji malbata Asterales re ye, ku lettuce, endîş, escarole , hanê hene.
Dîroka Dîrok û Hêzdarkirî
Artichoke ji welatê Bakurê Bakurê Bakur e û li seranserî li welatên li Deryaya Mediterranean, wekî ku Espanya, Îtalya, Fransa û Bakurê Afrîkaya Başûr têne çêkirin.
Piştî Îtalya, Spanyayê hilberînerê herî mezin e, ku ji sedî 30% ya dermanê cîhanê zêde dike û ji bazara sereke ye. Gelek cûda celeb li seranserî cîhanê mezin dibin û çandiniya cografî ye. Li Spanyayê, cureyê ku herî mezin tête navîn Blanca de Tudela tê gotin. Her cûreyên di rengê, sipî û rengê (kesk û kesû) de cûda cûda dike. Ew li paytexta payiz û zivistanê li Spanyayê tête qeşandin, tevî ku hunermendên di çarçoveya bihara bihara de têne dîtin. Li Dewletên Yekgirtî, California ji sedî 100% artichok hilberîne û ew di Nîsanê û Gulan de, û di hin havînên di havîna dawîn de têne firotin.
Li vir rastiyek dîrokek (û nakokî) rastîn e: Di dema sedsala 17emîn de, artichok hate fikirkirin û jinan nehişt ku wan wan bixwin. Bi kêfxweşiyê, ku mêjî nayê bawer kirin.
Artichokes Shopping and Preparing
Dema ku ji bo hunermendên kirînê, hilbijêre ku giran in û pelên xwe vekirî nebin.
Çerm rengî bi çend hejên birçîbûnê yan xemgîn be. Ger pelên artichoke vekirî ye, ew nû ye û di destpêkê de rûnê rûnê. Dema ku hûn kirrîn kir, di kulîlkekê de li kulika xwe ya firotanê biparêzin û di nav 3-4 rojan de bikar bînin (tevî heger heke nû nû ye, ew hefteyek dawî dibe).
Artichokes xilas û pelên zûtir zehmet bûn. Li Spanyayê, ew hêsan e ku hunermendên piçûk ên piçûk ên ku ji hêla bêtir xwarin, tastier û hêsantir in. Li Dewleta Yekbûyî, artichoke cîhanê herî gelemperî e, tevî artêşên pitik di nav zincên mezin ên mezin de mezin e.
Dema ku artêşên amadekariyê , girîng e ku ji stemê bikişînin, pelên derên teng ên jêder veşartin û paşiyên paşê bikişînin. Ji ber ku çemên kevir bi lez zû veguhestin, hûrên hûrs bi bi nîvê nû lemon re rûdinin ku ji bo pêşîlêgirtina mirinê. Dema ku paqij kirin, ew di 24 saetan de bên xwarin.