Chef, Rêveberiya Şehf, Sous Chef û Zêdetir
Chef Jobs and Chef Job Descriptions
Dema ku hûn di xweyek xwarinê de, hûn dizanin ku kîjan xwarina xwe dixebite - ew kesek li cilê spî û spî ya spî ya mezin. Lê kûçek çi ye ?
Ji ber vê yekê, kîjan şehfek çi ye? Û çi li ser rêgezek kedî ye? Li vir kurteya bingehîn ya hin hinek karên balkêş û karên kargêr yên herî gelemperî ye, û her çi yek tê wateya.
Chef (Chef de Cuisine)
Di fransî de, peyva chef tê wateya "sereke." Ev yek ji me re bêje ku şehfek kesek e ku li ser tiştek tiştek e.
Lê çi? Serê kemek, carinan jî carinan wekî "chef de xwisine" an "rêveberê kargêr" e ku ew bi tevahî kûçikê ye.
Her beşek operasyonek xwarinê, di nav planê kirînê, kirînê, kiryar û karsaziyê de, parçeyekî sereke karmendê karê kredî ye. Ew tê wateya ew an jî ew berpirsiyariya hemî xwarina ku ji xweya kûçikê tête berpirsiyarî heye.
Hûn dikarin bibînin ku karê yek ji karê sereke ya sereke ji ji sernavê kaxeza karkerê winda bû. Ew rast e, serê kûçê bi gelemperî nake.
Hûn dikarin wî li dora qulikê (an zûtir kirin ), li ser dorpêçê li dora wî bibînin, lê her dem bi awayekî ku şehrekî cinsê ye ku ew dike. Dema ku hûn difikirin ku rêveberiya rêveberiyê difikirin, gotina sereke berpirsiyarî ye : Amûrên karê wî karê mêvandar, telefon û klavyeyê ne, neçek, kûçik an pişk heye.
Sous Chef (Chef Second)
Bermî ya sos (têgihîştin "SOO chef," ji peyva fransî ji binê ) di berpirsiyariya hemî xwarinê de ye.
Di hin xwarinan de, karê sousê chef e ku bi rasterastê tevahiya kargehên kûştinê kontrol dikin, tevlî kulikan, paqij û paqijan.
Dema ku karê wî jî hîn pir caran çavdêriya xwe ye, bexşeka sos jî dikare hin xwarinên rastîn bikin, wek mînak, gava hewceya ku hewceyê yek ji kûra paqij bike.
Davek karûbarê sous chef jî pir caran dihêlin, an jî emrên rêvegirtinê bi qaîdeyên lîsansê û bicîh bikin ku tîm bi hev re dixebite ku her tişt ji rastdariyê bigirin û bi lez hebin.
Chef de Partie
A chef de partie ("chef duh-par-TEE") ew e ku kesê ku karê wî dixebitin ku li ser kêlika xwarinê ya germê dixebite. Bi gelemperî pevikên gazî tê gotin , ew in ku xwarina rastîn dikin. Her çiqas her paqijkirina cûda cuda ye, piraniya wê, bi kêmanî, kêlên jêrîn ên jêrîn:
- Sauté Cook: Ji bo hemî tomar û sauşên berpirsyarî berpirsiyar. Gelek berpirsiyar ji bo masîgirên meydana xwarinê jî pir jî, tevî ku hebe hebe jî masî masek cuda ye.
- Roast Cook: Ji bo materyalên şehîd û rûzayî berpirsiyar kirin. Gulan jî pirtûkên zirav û gewrê amade dikin, tevî ku dibe ku dibe ku qeyek li qereqola kolonek cuda cuda bikin.
- Vegetable Cook: Ji bo sopî, starchên mîna pastas û potatîkê, û tiştên din ên dîwarê berpirsiyar.
Other Chef Jobs
Hin kûçeyan dê gelek cûhanên din ên wekî pişkek paqij dikin ku tiştên desserts û paqijên din ên amadekar amade dikin, û pantryek şeh an baxçeyê berbiçav , berpirsiyariya xwarinên sar ên wek salad û cilan, xwarinên paqij ên mîna sausages, terrines.
Hin operasyon dê paqijiya cûrekî karekî karsaz bikin ku xebatkariya karê karê xerîdar û xwarinê û xwarinê amade dike.
Hûn difikirin ku şexsê bibe? Ji bo Hilbijartina Xwendekek Mezin a van van 5 Tiştên xwe bibînin .