Baby Back Ribs, Spare Ribs, Country-Style Ribs, St. Louis Cut Ribs and More
Porkên porkê xwarinê, dilşîn, xemgîn, zehmet dikin, zehmet dikin, û bi tevahî ecêb in.
Sedema ku ew pir ecêb in, ew e ku li dora û ribs gelek gelek fat û kartilage hene. Dema ku rast bi paqij kirin, ew kêşilî dişewitîne û hûr dibe, ribên ku bi nebaweriya dilsoz û bêhêz be.
Û sedem ku ew zehmet e ku ew dixebitin ew e ku ew hewce nebe ku hêdî bi hêdî nexweşî, bêtir kêm germ, ku di heman demê de tenê pir tenê xemgîn e ku hûn li ser tevlihevkirinê bikin.
Yê ku riya ribên cookî çêtirîn eşkere ye. Lê hûn dikarin li xweyê an jî hêdî hêdî hêdî hilda bikin, di rewşê de, ew e ku bi tevahî dijwar e.
Dema ku hûn pêdeng digel hêdî mîna vê, ne tenê kartilajê hilweşîne, lê tîrê jî pişk û kûçikên pişikên dilşikir dike, û wusa tête tîsê girêdayî dorpêçê xwe xweşik dike, da ku pişkên xweşik, xwarinê, xwarinê di devê we de bifikirin.
Xwe xwê xwe pir kêfxweş e, ku dibe ku rewş bi bi rexşeyên ku bêtir pispor re bibin. Ev pîşesaz jî jî zehmet e, lê gava kengê hêdî diçin encamê deynek encamek-hest-ê-hone ye.
Baby Back Ribs
Ribên ku hûn bi gelemperî dibihîzin, ji ber ku pitikên paşî vebihêrin pitik ji ser paşê hûrsê bilind dikin, li ku derê wan dorpêç dikin . Ew eynî heman ribs in ku di hest-porkê de pisîk têne dîtin, lê ew nexweşîya laşê ne girêdayî ye.
Bi awayekî din, heger hûn bixwazin pitikên paşê bixwazin, hûn ê diçin qeçikên bêkar an bêkarên bêkar ên çepê bibin.
Teknolojî, pitikên pitik bi rûbên ji heywanên ciwan re ne. Peyvên gelemperî ji ribên ji hêla avêtinê ve vebigere an jî ribs, lîpên ribs an ribên paşî ve ye. Lê heke hûn ji wan re pitikan vedibêjin, wextê we ê dizanin ku hûn çi di derbarê we de dipeyivin.
Baby back ribs a curvature a bitikîne ku ji bo cenazeyê deyn bikin.
Ew leaner, xwarinê û bêhtir spareribs de bêtir bêhêz in, û ew kêm kartilage ne.
Vega ribên bi gelemperî 3 û 6 inches di navfireh de, û ew diçin pêşê. Rekên paşî yên ribs dê di navbera 8 û 13 ribs de pêk tê.
Li vir ribsê ji bo ku hûn di piçikek hêdî de de amadekariyek mezin e .
Pork Spare Ribs
Peyvên spî ji ji stûyê hogê werin , hingê ew beşên jêrîn ên rî ye, hemî rêyên ku pêşiya pêşiya heywanê derxînin, da ku ew parçeyên hûrbîn û hestikên hûrsê hene, yên ku tenê hûrên rib hene Hestiyên ku li dora darê zirav dikin.
Ji ber ku ew ji belikê re, ji ribên spî re li ser wan bêtir xwarin hene, û ew ji ber ku masiyên dora dorpêçê pîvanê dirêj dikin û gelek pir girêdayî peyda ne. Lê belê xwarinê bêdeng hêdî, çi dibe ku di bîhnekek, a barbecue an jî di xwarinê de jî, dê piştrast bikin ku xwarin hestî.
Spare ribs ji bêtir ribs in, û dibe ku 6 heta 8 inches wide. Rackeke tam dê ji 11 to 13 ribs.
Li vir ji bo ribên spareyên ku hûn dikarin li ser tevlihevkirinê bixwin .
Rib Membrane (Skin)
Têbigirin ku herdu ribs û ribên spî yên li ser riya hundurê rak hene ku hewce ne ku ji ber ku xwarinê hişk û dilovan e ku jê re bê vebirin û nehêle wê germ dibe ku rêyek tixûbên din ên dîplomatîk wê bibe.
Riya herî çêtirîn ku jêbirin ew e ku bi kûçek wê bi kulikê vekişîne û paşê vekişîne. Û ji ber ku ev pelik e, wê bi wê bi pirtûkek tawûl re dê alîkarî bide we li ser wê gripek baş. ( Li vir çi ye ku ew eşkere ye .)
Hin xwarinê dê nehêle membranê, nexşitî heger heke hejmarên gelekî mezin hene, bi tenê ji ber ku ew pir xebat e. Pir pêvajoyên pir ji membranê ve berî pakêtiyê derxînin, lê lê zêde dibe. Membran li ser spî digire, ji ber vê yekê pirsgirêk ji bo ribên bêtir ji bo ribên sparek e.
St. Louis Ribs
Hûn dikarin difikirin ku teknolojiya Saint Louis di amadekariya taybet an teknîkî de berbi taybetmendiyê ye. Lê rastî bi rastî ribsên St. Louis-ê bi tenê pişkek pisîkên taybet hene. Bi baskî veguhestina St. Louis-ê veguhestin ku ji bo hestî, sternum û flapê xwarina ku di ser ribê dawiyê de derxe holê vegotin.
St. Louis ribs têne avêtin û jêrîn, 5 û 6 inches wide, dorpêç kirin û zeviyê deyne. Diaphragm an skirt stack jî ji hundirê rîskê ve tête rakirin.
Bones Brisket (Rib Tips)
Derxistina hestiyên brîsketê yên ku ji bo hilberîna St. Louis-lîberên kevneşopî yên xwarinê û hestî digotin hestiyên brisket, yên ku ji dawiya ribs û tewrê pêk tê. Bi gelemperî ribên pêşniyar an jî rib paş ve tê gotin, ew xwarinê hene û gelek kartilan hene.
Pork Riblets
Riblets bi rastî nehêle ne, lê bi awayên ku pêvajoyên veguherandî tê gotin, bi gelemperî wekî haddên an hestî ji hêla piçikê jêrîn ya paşîn (lumbar vertebrae) têne zanîn. Ev yekem beşek revera hestiyê-porkê ya li herêmê ku li tenderloînê de ye. Hê gotin ku, ji bo hestek yek an du rib hûrsaz e ku meriv dikare ribletek dikare dibe, li ser vê yekê çêdibe, lê ew ji çar hest û paddle kêmtir nabe.
Hûn caran carî gavê peyva riblet bihîstin ku ji bo ribên paşîn ên ku di nîvê dora nîvê de têne şirovekirin, bi tenê vegotin, ku di nîvê nîv dîtin.
Ribs Country-Style
Têkiliyên welat-stewrê jî tê bikaranîn ku hin tiştan cûda diyar kir. Lê belê ribên welêt-ên rast bi baskî pork-rib-ê ji kampê ji hêlên pork in. Ew ji hêla navîn ve veşartin, parçekek hûrbekirî bi hestê bi xwarinê ve girêdayî ye, û parçek hestek hestek bi xwarinê ve girêdayî ye.
Heke ew ji pêş ve bistînin, di rastiyê de bêhtir ji Bostonê ya Botsonê, ribên welat-stî dikare bi hestî pîvanê avêtin çêdike. Hûn jî carinan carinan jî ji paşê veşartin ji dawiya xalên ku wekî wekî ribên welat-şêwê têne behandin. Ribsên welêt-şêwaz ên pişkên mûzîkê digel xwarinê navdestî (ango xwarin di navbera hîsên rib) de ne.
Li vir rîskek welêt-stenbolê ya pork-braised recipe here.