Dizanin kîjan Beef bikirin
Steak a great start with finding steak right. Lê çawa hûn ji steakê mediocre çêkek baş e? Piraniya me diçû çêçek, çiqas ew bazara xwarinê, supermarket, an dezgehên xweyî ye, û bibînin ku çi dibe ku rêza qirêjiya kûçikbûnê ya beef be. Gelek tişt hene ku ji bo ku hûn dema ku kirîna steakeke mezin çêbikin. Pêşîn, dersek heye. Dersa li ser kalîteya xwarinê li ser marbling û temenê ye.
Faktor duyemîn eşkere ye. Ciyawaziyên cuda hene xwedî taybetmendiyên cuda hene. Pêdivî ye ku ji bo ku hûn bixwazin ku hûn ji bo budceya we û hewceyên we yên herî girîng a steakê pir girîng e.
Grades
Grîngê bi gelemperî bi rêxistineke partiyek sêyemîn an jî ji alîyê ajansa hikûmetê ve tê de, wekî mîna USDA li Dewletên Yekbûyî. Di temenê de heywan û marblingê xwarinê dersa ku destnîşan kirine diyar dikin. Beef ji hêla tevahî an parçek parvekirinê lêpirsîn tê ye, da ku hûn di nav qutiyên kesane de hinek variance bibînin. Di Dewletên Yekgirtî de, dahatên karsaziyê serokwezîr in, bijartin û hilbijêrin, bi serokwezîrê sereke li ser jorîn û hilbijêre. Ya rastî, xwarinên herî kêmkirî ne ji bo belavkirina xwarinên gelemperî ne û tiştek wek xwarina hilberan. Hilbijêrin, lê di bin dansehê kedê bikarhênerê de hîn jî ji sedî 50-ê hemî xwarinê ku di kalîteya kalîteyê de hilberîn e.
Germê serokwezîrê herî mezin bi% 2 ji hemî beef çêkirî di Dewletên Yekgirtî de têne hilberandin û bi gelemperî veguhestin firotin yan firotanê baş. Çi ku hûn di normal de li rûniştiyên li ser dikê digerin digerin û bijartin. Ji ber ku serokwezîrek zehmet e ku hûn bibînin û pir giringtirîn, bijarta xwe ya herî baş e ku ji bo hilbijartina hilbijêrî ye.
Ez pêşniyar dikim ji ber ku hûn ê cûda bisekinin. Ji ber ku bijartina bijartir e ku hûn dikarin ji bo bihayê bihayê bihêlin ku hûn kêmtir qehweşînek bikirînin.
Her tiştek ji bîr bînin bîra xwe ye ku ev nimûneyên têne çêkirin ku ji bo pîşesaziya Beef-ê pir-mîlyon heval be. Gelek ramanek girîng e ku navên navên navdar ên ku li ser vê nîşanê nîşanî ye, ew bi baldarî xwendin.
Marbling di çarçoveya steakê de girîng e. Ji bo ku bi zelalkirina marblingê xuya dibe, li ser textê xwarinê çêbikin. Heke xwar ji hemî tiştî azad e, paşê jêbirin an jî zewicî ye. Her çiqas ev leaner e û pir caran bêtir tender e, ew ne wek xweşik e. Germên piçûk ên ku di nav xwarinê de xwarin dê steakek bêtir flavorful hilberînin. Dema ku steak hilbijêre her tim li ser berbiçav. Ya bîr bînin, zirarê pir bêtir kêmdariyê, lê belê bêtir dilxweş e. Ev tiştek ji bo çalakiya baldariyê dike ku ji bo steakê ye ku hemî dil û dilxweş e.
Pevçûnan divê bila stîrek ên fat. Lênêrîna fatê wateya steakê gelek tîskek pêwendîdar e ku wê wê dijwar bibe. Çi ku ji bo vexwarineke baş di rengê ye, lê digerin. Divê xwarinê sor û sor, spî, spî, her tiştî hemî xwarinê belav kirin.
Cuts
Cuts of steak can be broken into three sections. Destpêk li paşê paşê û diçin navenda paşîn de hûn bi rib, kulika kurt û sirûda heye. Di ribê de wekî rib Roast , Rib-eye Steak , û ribên paş ve hene. Ev beşa herî kêm ya sêyemîn e. Nişkek kurt , T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin, û Porterhouse hilberîne. Sirloin dide Sirloin Steak û Sirloyê. Gelek kevirên wek çil, gol û çilikên steakê ji wan deverên wan têne û xwarinên dijwar ên xwarinê hene. Strips steaks like, New York Steak, ji beşên T-bone jêbirin.
Pir qeşînek bermîlê tenderloîn e. Ji vê deverê, hûn ê mîna çatûriyan, pelê mogon û tournedos dakevin. Her çiqas ev kêmkirina dilxwaziyê ew ne kêfxweş in.
Rib-ey kêm tender e lê belê bêtir dilxweşî ye. Di heman demê de li ser qeşa sirloyê rast e.