Heke ku hûn nikarin biçûrek xerîb, an jî dibe ku pir derkevin ku hûn derveyî derve, hûn dikarin bêyî kûçika xwe derketin. Me çar teknîkên cuda cuda kirin. Her kes baş baş kir, û hebe ku rêbazek her tiştî ji bo her tedbîrên herî baş be.
Qada Qanûn
Hûn dikarin ji bo van rêbazên ku ji bo van rêbazan bikar bînin, lê ji bo ji berhevkirina me, em çîtikên kevir ên kevneşopî yên mîna NY-an jî ribeye bikar anîn, di navbera 1 û 1 1/2 xeşik de diqewimin.
Her yek ji heya xwarinê anî berî ku xwarina xwarinê, tê wateya ku wê wateya ji sarokê ve dike û davêjin ku ew ji bo xwarinê 30-30 deqîqeyan berî rûniştin.
Wê odeya germê odeya çêtir dibe, ji ber ku ew bi germê kêmtir hewce dike, ku bi awayekî erê dike ku ew nexwîne.
Û axaftina xwarinê, riya herî çêtirîn ku xwarina xwarinê xwarinê li ser skilê qirêjê ye. Germê germê germ dibe û germ dike, û ji ber ku ew xanî ye, hûn dikarin bibînin ku her germê germê we bi têkiliyek bi riya xwarinê germê tê.
Her weha, ji bo steakek mezin çêbikin, hûn hewce ne ku her tedbîrên xwe bidin . Ev tê wateya ku gelek mûçikên Kosher û zeviyek reşê reş.
Dibe, em difikirin ku hûn dixwazin xweyên navîn-navîn bi navîn , mîna ku hûn teknolojên jêrîn dê wê bidin we. Heke hûn dixwazin wan kêmtir an bêtir kirin, hûn ê hewce ne ku li gor vê rêbazên li vir biguherînin.
Di dawiyê de, hûn ê hewce nebe ku hûn steakên xweş bikin .
Piştgiriyê dike ku hûn jêrên steakê biparêzin, da ku hûn diçin ku gava ku hûn jêbirin. Gelek caran ji bo rêbazên her rêbaz di rêbazan de hene.
Û bê guman, bikişînin ku steakên xwe li ser golê bişînin. Dema ku ev bi gelemperî zehmên zehmet ên mîna çilikek steak an skirt steak, bi teyek tenderê wek ribeye dê pir zehmet be.
Heke hûn diçin ser pirsgirêka xwarinê bi rêkûpêk re, hûn dikarin her weha her weha bixweşin jî, her weha jî.
1. Li pêş-rû, paşê di xwê de qediya
Searing means wateya germê pir bilind e ku ji bo xwarina xwarinê bixwaze, ji bo armanca wê ya borîn û hilberînek dilxweş a li derve. Ne hewce ne bêje, hûn bi rastî hûn dixwazin steakê xweşikek bîr, hêşîn, dilovan û gewrê bixwaze ew rêbazê ye ku ew e.
Yek ji rêbazên herî kevneşopî ku steakê bixwin, bihevhatineke tewrê tê bikaranîn, da ku ji ber keviran qirêj, û germê nehfî di nav rûnê de, da ku hûn dilsoziya xwe bixwazin. Ew ne girîng e ku hûn ji bo ku hûn di wan de bikin, lê ew kevneşopî ya pêşîn zû ye û di xwê de qedandin, û ev tişt çi dike.
Pêdiviya xwe germ bikin, ji bo hin neftên germê zêde bike , wekî mînakê rûnê rûnê, û paşê li stilletê xwe veşartî. Ji bo du deqeyan, ji bo du deqeyên duyemîn veşartin û hişyar bimînin, paşê tevahiya cilê veguhestin ji bo 3-5 deqeyan de rûnê 350 Fê. Hingê wê derkeve, ji stilletê veşartin û wê bimînin, di çarçoveyê de, li ser 7 deqîqan li ser birêvekirina birêvekirinê.
Bi giştî, ev steak xuya kir û baş baş bû. Di dema xwarinê de gihişt 15 heta 18 deqeyan bû, ku di nav pakê de rast e.
Pros: Ev rêbazek kevneşopî ye ku bi karanîna berfireh e. Heke hûn li xwarinek xwarinê xwar kir , ew bi vî awayî bi vî awayî bi vî rengî vekirî xwarin.
Ev rêbazek kêşikek dijwar e, kîjan tiştê ku hûn dixwazin ji steakê bi tevahî paqijkirî dixwazin.
Bawer: Di îmtîhanê me de, em germ, spî germê li dorpêçê dît, ku ji hewayê dorpêçek piçûktir xuya dike.
Pêvajoya pêvajoya xwarina ji bo şerta demê de, ku dikare dibe ku di nav xwarinê de hestek hişyariyê bibe.
2. The "Reverse Reverse"
Di vê rêbazê de, em li ser rêbazên berê berê ve. Dema ku em di stenê de steak dest pê dike û paşê wê paşê avêtin.
Bi zûtirîn berevajî, hêşkêşek tune ye, ne paqij ((di çarçoveyek berê de) de, ev teknîkî bi awayekî bêaqil e ku bêaqil e.
Piştî pêvajoyê, li ser pirtûka panê bi qelekek paqij bike û li xwarina 200 Fê veguherînin, ku ew ji 20 heta 35 deqîqeyan bixwin.
Çermê armanca we ji bo steakê 120 to 130 F e, bi awayekî ku ev kêm e . Piştî ku bi rûnê rûnê rûnê, rûnê zûtirîn (li herdu aliyan) wê diqewimîne 135 f. Bi germê bilindtirîn li dawiya pîrkirina xwarinê, hûn hewceyê demeke dirêjtirîn hewce dike, lê divê 10 demjimêr divê pir be.
Pros: Ev steakê kêmtir ji hêla grayek bêkêşkêş eşkere kir ku em di rêbazê berê de dîtiye, bi tevahî rê ve xwarin, û bi awayek navîn-êkêşî bi bihûrek xemgîniyek li ser derveyî bedewî bû. Di pêvajoya xwarinê de xwarina bêhtir dilfiraz bû.
Bawer: Ji alîyê rêbazek tedbîrên tedawî ye ku ev rêbazê herî herî piçûk e, bi 30-45-minute-ê de carî digerin. Heta jî, heger hekek kûçik e ku hûn çi dixwazin, û hûn benda bîr nakin, ev dibe ku rêbazek we ji bo we.
3. Mîna 4-3-2
Di çarçoveya 4-3-2 de ji bo çar deqan di çarçikek germ de, firotin û sê deqeyan ji bo xwarinê vexwarinê heye, hingê ew du ji bo bîhnfirehiyê.
Ev rêbazek herî herî sûd e, û bi dûr dûrtirîn, dema ku pir pir nêzîk veguhestina steakek çermê li ser giyekî navdar tê xwarin. Tenê cewherî ev e ku ew bi neheqek baş e, lê ji bilî hest-in, ribeye ji ber ku steak hewce dike ku li dijî rûyê panê ye, û hestiya rib dikare bi wê veguherîne.
Pros: Ev rêbaz bi hêsantir bû, bi lez (tenê 8 deqîqeyan bi xwarinê vexwarinê û hevdîtina hevgirtî ya hevgirtî vekirî), û hilberek ku hilberîna navîn-navîn-navîn-navîn-navîn-xwarinê tê xwarin. Heke hûn ji steak-çermê kêfxweş bibin, ev te teknîkî ye.
Bawer: Heke ku hûn nebawer dikin ku bandora çarçoveyê nexwazin, hûn dikarin rêbazek din bibînin. Ev steak jî li ser perçeyên dînameyên cuda yên xwarinê nîşan didin (tevî ku ev ji hêla kêmkirina veguhestina mûzîka yekbûyî) tête kêmkirin.
4. Oven-Tenê Method
Di bilî tedbîra, bi vê rêbazê em em ji kûçikê pêşîn a zûtirîn mûzek mûzek têde dikin, li ser pirtûka panê, di raxek 450-ê F, ji bo 15 heta 20 deqîqeyan, piştî peyda 5 -to-10-minute rest.
Pros: Ev rêbaz bi stêrîn û paqijek hûrgelê re çêkiriye. Di asta dûrtirîn a borîngê da ku bîhnfirehiya temenê zêrîn a ku di nav xwe de ronahî bikin. Ew tiştek "ring" diyar nedîtiye ku nîşan dide serî.
Bawer: Ev rêbaz dê ji hêla teknolojiyên jorîn vekirî tête hilberandin, bi tevahî kûrkêşek hilber nekin, da ku wê çêkirina wê çend-yek dimîne. Wekî din, wê wateya asta berbiçav tê wateya ku ew ê flavên tevlihev nebûna ku bersivên Maillard çê dibe û xwarinê xemgîniyek li xwarinê bû. Bi tevahî 30-deqîqa xwarinê (xwarina paqijkirinê) di heman demê de heya dirêj e.