Smoked, Cured, Grilled. Çiqas e?
Hem hîm ji rûyê hindê hûrgotikek hogê dest pê dike. Ew têlekî nû ye. Berî amadekarî amade ye ku ew ji raya porkê ya din cuda ye. Çawa dibe ku hîm bibe hinek tiştek ji çîrokek zehmet e.
Hams di gelek awayan de amadekirin. Ew dikarin salî, nexweşî, şixandî an jî xwarinê bibin. Hema ku hûn li ser dikanin, bi gelemperî vexwarinê vexwarin an germê ye . Ev pêvajoyê tevlihevkirina hûrgelê, şekir, sodium nitrite, sodium nîtrate , sodium erythorbate, sodium fosphate, potassium chloride, avê û / bîhnxweş.
Hama hingê dihêle avahiya navxweyî ya 150-degree F. Dema ku hevrêziya kîmyewî û xwarinê xwarinê ji bacteria ve bikujin û xemgîniyê dike.
Îro, agir pêvajoyek cûda ye û hewce ne hewceyê xwê an germê. Hams di odeya taybet de bi germ û germbûna rastê ve tê birin. Hams dikare di 5 salan de bêtir davêjin û dê di çarçoveyek zehmet de paqij bike. Bê guman, ew ji ber ku xwarinê vexwarinê veşartî û şaş kirin. Ew dibe ku xemgîniyek xemgîn e, lê ev hams bi gelemperî bihayê firotin. Aging li ser 75 dolaran F-95 danê F (25 heta 35 daketine C), di asta nîvê 55% -65% de ji kêmahî 45 rojan pêk tê. Gelek germbûna germ ya pêdivî ye ku ji rûyê xwarinê hişk bimînin ku ji bo mezinbûna mezinbûna bermayê. Hamsên vê cûda cûr be û kêmînek kêm e.
Bixweşîna cixarê cihekî rêkêş e ku ji bo hucreyê hûrs bike Smoking smoke at temperatures are well under 100 degrees F (35 degrees C), lê dibe ku pir derê dora 60 danê F (15 drê C), û bi rojan an jî heta hefteyên biçin.
Ji ber ku germê pir kêm e, bacteria bi kîmyawî û pêvajoya gazê hêdî digire. Hişkek hermî yê hewce dike ku hewceyê çermê (bi gelemperî di ziravê) divê hewceya bacteria li seranserê pêvajoya tevlêbûnê de bimînin.
Gelek halan bi rêya hevpeymanên van pêvajoyê amadekirin.
Smithfield Ham, ku dikare ji bo $ 7 û $ 15 poundek difiroşin hemûyan awayên jorîn bikar bînin ku xwarinê biparêzin. Heke hûn dixwazin xwe bikin ku xwe ji Smithfield Ham xwe bikin, bi destûra hengê ya hûrgê bi dest bixin, bi xwarina meytûnê, zirav di nav 2 to 2 mehan de, ji bo hefteyek dûv bikin, û dûre 6 salî ji bo din jî bihêle. . Binêre ew çima wisa bistînin?
Ji ber vê yekê hûn nikarin di bîhnxweşiya xwe de naxwazî nû û nikarin şevê şevê bimînin? Bi rastî hûn dikarin dikanin, lê ew ê di awayê ku hûn difikirin ku hama difikirin. Ew dê mîna pişkek porkê an çiqas başûrê wê pork vekişand .
Her çiqas dibe ku ew zehmet e, hûn dikarin ji hêla plana pêşîn vexwarinê, pîvan û germê xwe amade bikin. Hin girêdayî girêdan li rastê dikarin ji hêla gavên gavê digerin ku hûn tedawî bikin. Heke hûn bixwazin dûmana xwê germê germ bikin, ji bo pork vekişîna rêbazan bikar bînin.
Ji ber vê yekê, eger hûn naxwazin hemî vê yekê? Gelek rêbaz hene ku ji bo amadekirina amadekirina wê veşartin ku xwêkilê zêde bikin û kalîteya hamê baştir bike. Bi gelemperî, dema ku kombûnek hingî ya hingî ya fermî, em di dehsek û hemî hemî hemî de, bi topên bi pîpapeyên pineapplekê re, bi kûçikek kûçikek baş û şevê li 350 salan F (175 drê C demjimêr, li gor pîvana.
Bi rastî, ew ê germê germ dike û xwarina xwe zêde bike, lê heke hûn bi rastî hûn dixwazin ku baxçê xweş bikin, lê li ser tevlihevkirinê an jî li bîhnfirehê bikin. Ji bo hin fikrên an jî hewl didin hewl bikin ku şermezarkirina Ham-Ham û Maple-Mustard Ham.