Dema ku pizza di malê de , kêşa ji bo xebata hunerê hun, û elementê ku hûn li ser kontrola herî zêde hene. Cureya giyayê ku hûn bikar tînin, dibe ku ne wek xeyalek mezin dibînin, lê gelek cihêreng hene hene ku ji wan hilbijêrin, û celebên cewherî yên ku hûn dikarin pizza paqij bikin an jî derxînin.
Agahdariya Gluten Di Flor
Ji bo biryarê ku hûn ji bo we û pizza te rast e, girîng e ku hûn di navbera cûreyên cûrbekirî de fam bikin, tevahiya armanca arman, xwar, xwarinê û rûnê kahîn.
Li ser teftîşk nêzîkî, hûn ê bîr bînin ku firavên curban hene. Ji bo nimûne, kevê kelek pir şerm û zêr e û hema mîna rîsk e, dema ku xwarinê rûnê hûrbûr e. Cûdawî di pirtûka mûzîkê de ji sedî glutenê ye. Kev û kevê kûçik hene (8-10%) materyalên wan (8-10%), ew wan "nerm", "nerm", dema xwarinê materyaliyek materyaliyek gluten heye (12-14%), ew bi "zehf," an "hêzdar" ard. Armanca tevahiya armanca hevrêziya "zehmet" û "nermal" asê ye û ji 10-12% gluten heye.
Gluten ev proteîn e ku, dema ku germ, pergala lûkle di tevahiya rûnê de dike û ew e ku xwarina xweş, xwîneriya xweş e. Pêvajoya kulîlkên germê yên CO2-ê ji hêla gerbera ku ji hêla kevirên gluten ve têne veşartin, ji hêla rûnê ve zêde dibe. Gelek lîtanê di rûnê de ye ku ew çawa çawa dibe ku çiqas paqijî û kêfxweşiyê wê bibe.
Ji ber vê yekê çima kewçêr û piyayê xwar ji xwarinê xwarinê ne kêmtir e-kesek naxwaze cake chewy.
Ji bo Bendava Xweya Xweya Xweyê Pirtir
Bêguman, dema ku pizza xwarinê , em dixwazin xwîna me bikin ku dilxweşiya xwe hene. Hilbijartina rûnê li ser cûreyê ku hûn dixwaze girêdayî ye: Ma tu dixwazî piçûktir, New-York-style style , chewy, pizza-Neapolitan-style , an dish-deep dish?
Kevên cuda yên din dê ji encamên cuda cuda bidin, û hûn bi xwe bikin ku hûn ji bo ku hûn ji bo teşwîqê çêtirîn-tastê çêbikin. Bila hin pêşniyarên min li binêrin:
Armanca tev-armanca tenê mîna ku ew deng dike: piranî ji her tiştê baş e. Ew ê di piraniya pizza xwarinên paqij de xwar dike, lê carinan carinan dikare zûtir dibe ku zehmet bibe, da ku ew hêsantir hêsantir bike. Armanca tevahiya armanca ji bo Sicilian û pizza-kûrên germ-kûr de pir mezin e û dê di kêşika piçûk de, başûrê New York-stewrê, û pîzîkên nexweşî yên baş e. Brîtanya herî mezin ya navmalî pir baş e, lê gelek kesan, min jî, ji hêla King Arthur davêjin.
Bara rûnê ji piraniya mirovên ku ji bo pizza-pizza-xaniyê mala malê ye. Ew hêsantir e ku di firotek kirîna her kesî de (lê dîsa, Arthur King Brandar efsaneyeke bijarekî ye), lêbigere û hin tiştek bêhtir û kûçik bi kûçikek piçûk û piyaseta nû ya York-e. Ew ê kêşê xwe li ser derveyî û kêfxweş û li hundurê xurt dike. Hûn ê bibînin ku ew ê tirsa ku hûn derxistin derve, lê carinan carinan dikare zehf dibe ku bi rengê dirêj bike, bi berdewamiya paşê ji ber ku ji naveroka glutenê bilindtir. Heke hûn ji hêla hûrgelan re bilindtirîn balkêş in, lêgerîn ji bo cûreya Sir Lancelot King King Arthur, ku ji sedî 14% de ye û li ser malpera wê heye.
Heke hûn dixwazin ku pîzîkên pîzîkal-nexşeyê çêbikin, ku di navîn de pîvan e û li seranserî rîmê ye û amade ye ku ji bo kirîna kozeryaya herêmî ya xweya herêmî derkeve, ji hêla Capuço Tipo 00 reha ye . "00" bi rengê avê re vegotin: Tipo 00 hûn qas baş e ku hûn dikarin bibînin, 0 navîn e, û 1 herî kurt e. Ev pişkek baş, bi naveroka 12.5% lutenê, ku bixwe heqê we pir baş e-lê lê pir pir-qeqf ne, hilberînek ku hilberî ye, lê ne qirêj e, bi tenê heqê rastê puff li ser germ hinek qalikan di xwarinê de.
Arto Caputo dikare li dikanên Îtalî an dikanên xweseriyê, an jî online. Hûn dikarin li malpera Xwîneriya Îtalya-King Arthur hewl bikin, "Klone-amerîkî ya 00-Îtalya," ku hûn dikarin li ser malpera King King-ê bikirin. Hişyar bimînin ku eger xwê rûnê bi zêdetirî 500º li Caputo Tipo Tipo-ê nêçîr be û ne bes bi pêdivî ye ku pîşesaziya pîşesaziya baş a pizza baş e, lewma ev e ku hûn nexşeya bihayê bihayê ne.
Experiment and Fun Fun
Hilbijartina rastê rûnê rûnê yekem di pizzereke mezin de ye . Dema ku derê hebe ku ji bo " pişk " çêtirîn ji bo hemî pizza xwarinê , bersiva girîng a girîng hene ku ji ber ku hûn ji ber ku tehlûkeya xwe veşartin di nav xwe de bêne hesab kirin. Her cure dê êleya xwe ya bêdeng bimînin, û ew ji we re biryar da ku biryarê çi bikî ji bo pizza herî baş dibe. Ez tecrûbirse û kêfê pizza xwarinê kêfxweş im!