Mayonnaise û aioli wekhev in, lê cudahiyên cewher hene.
Aioli xuya dike ku li seranserî restorên li seranserî restorên yek ji hestiyên herî kevneşopî, gelo pisîkên berbiçavkirî, masîxwarî, deryaya tîrêjkirî, an jî li kûçek fişkên fransî dixebitin. Lê belê tenê navê name mayineise heye? Bi rengek rengê xweş û rengê spî re, ew tenê mîna mayo, lê bi xemgîniyê, di gelek cihan de herdu hevpeyman bûne. Her çiqas gelek otomobîlên aioli li ser pisporê dema ku bi tenê bikaranîna mayonîzê tê bikaranîn, cûdahî heye ku di navbera herdu spî de heye.
Dema ku em li dorpêçek her cûda, nêzîkî cudayetî ûheviyên zelal bibin.
The Makeup of Mayonnaise
Mayonnaise ji hêla zerikê û rûnê ve hatiye çêkirin. Dema ku rûnê zûtir bi ziravê zikê zûtir zêde dibe, zehf bi zûtirîn veguhestin, neftê diçin piçûkên piçûk û paşê wê di hundirê germê de rawestandin. Bi hezaran piçûkên petrolê neftê çêbikin, rengê spî nehêle, kişandina neftê li hemberî mayoeise vekin. Lecîtîn di zerikê de jîngehê dike ku ji bilî gavên bêdeng veguhertina neftê ji petrolê veqetandin û rûbirûkirinê mîna wê bi normal bike.
Meonîze bi gelemperî neutral, nexweşî rûnê, wek kanola. Ew carinan carî ji hêla acîdîk heye, wekî nîjê asê an jî sûkê, lê zêde kir ku ji bo kêşeya hûrgelan û hûrgelek hûrgelê bi petrolê. Salt, spî pirtir û pêda rûnê pêdivî jî jî mîkrojen in gelemperî jî hene, her çend meriv tiştek zêde bibin.
Nûnerên Aioli
Tîpa garlicê tîrêj, aioli sermayek li Provence, Fransa û Katalonya, Spanyayê li sermayek kevneşopî ye. Aioli rastîn e ku emulsiyon bi tenê tenê lûkul û ava zeytek zêrîn e (ku "garlic aioli," pergala hevpar a gelemperî, bêhtir) hatiye afirandin. Bi rastî, navê aioli bi "wergerê petrolê." Aioli ji hêla mûçikek hûrgelê ve dişewitîne û rengê xweşik û pale rengê xweş dike.
Lê ji ber ku lîle nexşeyên xwîner ên mîna yolkê yên bihêz nekiriye, ev yek pir xerîbê germê dike ku bi petrolê zeytek zêrîn, bi taybetî bi dema ku mozar û pestê wekî di rêbazê kevneşopî de amade dike. Pêdivî ye ku pêdivî ye ku paqijê garlic garlic pişkek pisîk di dema ku bi hêdî hêdî digotin û gelek zeytikên zeytê digire, tevlihev bike û tevlihev bike ku heta ku mixturek xurt û hêsan e.
Ji ber vê yekê, carinan hinek materyalên ku ji bo alîkariya garlic û zeytê zeytek zûtir dibe zûtir dibin. Roja îlonê gelemperî ye, wekî ku hêja zincî ye, kîjan eynî wekheviyên navbera aioli û mayonise dest pê dike. Heke ku hêvikê zikê di aioli de tête navîn de, ew hîn jî ji hêla masîzayê ve cuda ye, ji ber lezkirina lûkulê zehf û bikaranîna petrolê zeytek zêrîn, ku bi rengek xweseriya xwe cuda ye.
Pevçûn berdewam dike
Her sauce gelek celeb hene, ku ji bo kesên zanistî yên piçûk pir gelek mêşkêşan dibe sedema mezin. Hûn dikarin dikarin mayonê lûksîner-bîhnxweş ên meyonezî hene ku ji alîyê aioli ve ye, ji ber ku ew bi neftê neutral an zeytek zeytûnê zeytûnî ye ku ew ne tenê aioli nebe, ji ber ku ew nexweşî garlic ne. Tiştek ji bo ku hûn li menuê bibînin, tiştek ji bo ewlehiyê ye, hûn ê diçin ku emulsiyonek petrolê belav dikin.
Ma gelo ev eiyoli rast e an bi tenê bi merivê xweşikî ye-ê ku bandorek veşartî ye.