Sê pênc mêr sauşên klasîk ên fransî ye.
Dizanin pênc "sauşên dayikê" bingehîn e ku ew ji bo şikandina xwarinê wek ku ew şehf e. Wê van sauştan fam bikin dê ji we re rêbazên xwendin, ku biryar bikin ku biryar bikin, û diyar bikin ku ezmên ku hûn bi xwarinê xwe çêtirîn çêtir dikin. Çimkî paqij û kûçikan wekhev, fêrbûna ku pênc sauştan çêbikin ku pisporek bingehîn e ku dê li cîhanê derfetên paqijkirinê vekin.
Sê pênc zêrîn (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato û veloute) li ser bingeha xwezayî û xurtkirina xwe ya bingehîn e.
Tevî ku pênc mîkrojeyên sauce bi gelemperî di dewleta xwe de nexwar têne, ew dikarin bi gelek pisîkên sîhanê bi hêsîrên xweş, spî, an jî materyalên din biparêzin. Li jêr jimareyek her mother sauce bi mînakên xwe yên duyem yên hevbeş duyemîn e.
Bechamel - Bechamel sauce, wekî sauşek spî tê , wekî şîrê wekî bingeha kar tê bikaranîn û bi rûkek spî re xurt dike. Bechamel sauces bi gelemperî, zêrîn, gewrê, an jî nutmegê bîhnxweş têne çêkirin. Sosyalên duyemîn ên ku bi béchamel têne çêkirin hene hene ku pisîkên pisîk , paqijkirina kûçeyan , an jî Mornay sauce . Sacamel-based sauce pir caran bi bi pasta, sebên, hêja, an jî qezencê têne kirin.
Espagnole - Espagnole, bi gelemperî wekî sauşek birahiyê tê gotin , hilberek birêkûpêk tê bikaranîn , wekî wek beef, bingeha bingehîn û bi rûkek reşikek xurt dike . Espagnole gelek caran bi aromatîk, zêrîn, zêrîn an ponyek tomato. Espagnole bi gelemperî di sauşên dravan ên wekî sauştê , Demi-Glace , Sauce Madeira , an Bordelaise de têne çêkirin .
Espagnole sauces bi gelemperî bi bi xwarinên şîn ên kevnar têne xizmet kirin, wek wek beef, ve, lamb, an duck.
Hollandaise - Hollandaise sauce dewlemendiyek dewlemend e ku kemek aster dike û bi zanistiya zanistî ya emulsiyan . Hollandaise sauces gelek caran bi meppercorns, cayenne, lemon, an jî sûkê têne bîhnxweş kirin û dikarin werin sautî , wekî Maltaise , Mousseline , an Bearnaise .
Hollandaise sauces gelek caran bi hêsan, rezen, an jî qezencê têne kirin.
Sora Sor - Red sauces xwedî bingeha tomato heye û bi paqijan, bi kêmkirina, an rûkê têne kirin. Red sauces dikare bi mirepoix , xwarinê xwarinê , an porkê xwarinê bîhnxweş bibin. Sosê ya bi gelemperî ji sauça sor ve tê çêkirin hene, Puttanesca, Creole, an jî spanî. Sor sauces dikare bi tevahî her tişt, xizmetên pasta , pisîk, masî, bef, poultry, an polenta.
Veloute - Veloute sauces kulikê , masî, an stasyona spî ya ku ew bingehek bikar bîne û bikar an jî bi rûkek an têkilî (têkiliyek zerikê û kem). Wek mînakên sauşên bi bi velotê ve çêkirî hene ku di nav dezgehên kûçikan, darizandin, herb sauces de , an xwarinê spî yên spî hene . Veloute sauces pir caran bi xwarinên lûksî, masî, paşa, an jî qezencê xizmet dikin.