An Alternative to Brines of Traditional Traditional
Brîngê kevneşopî ya kevneşopî ya ku hûn 24 saetên daketin, hûn bi tevahî teylên moz- avê bişînin. Ev wateyê hewce dike ku hewceyê kûrkerek mezin û gelek cilên sarfê ye. Ji ber vê yekê çiqas hêsan e? Di dawiya dawî de "brine dry" re alternatîfek populer bûye ku ew encama heman wateyê soz da ku bêyî ku di nav birêkûpa xwe de bêhtir derxistin. Pirsgirêk e, ew jî kar dike.
Brining Dry
Ji ber vê yekê, çermê hişk çi ye?
Ji bo ku hûn çermê zirav a turkey, hûn nerm li ser xwarinê dixebitînin, wek xwarina kulikê . Nehê di nav xwarinê de hin xwarinê derxe, hûr dibe ku bi rengek tîrêjê ku dişibîne xwarinê bi xwarinê bilind re bilind dibe. Di pir awayan de, ev heman rengî bi karê avê kevneşopî ya kevneşopî ye, lê bêyî bêtir şêrîn.
Zêdetir zêde bikin
Wek mîna xwê kevneşopî , zêrînek zêrîn dikare tê bikaranîn ku ji bo tezmînata bêhtir xweyek zêde bike. Bi hêja, spî, û heta ku çuçikên hûrgelê hêsantir digire, ev flayên dê diçin xwarinê wek xwarin. Ew veşartî ye, wekî ku xwê nerm ji derveyî turkey vedike, ev porê xwarinê vedigire, ku xwêra ku diçin paşê vedigire.
Alîkar
Bawareya zelal a ku çermê hişk e ku ew hewce ne ku cihekî ku dakêşika kevneşopî ya kevneşop dike. Hûn ne naxwazin bi xwê û şekirê hilweşînin û paqijkirina avê paqij bikin ku bi temamî tirkî veşêre.
Dry brining procession simpler is that most cookies can be used easily. Tenê rojek hûr davêjin û çend rojan rûniştin.
Zerar
Tevî çend tiştên ku hûn dikarin ji we re dibêjin, bi awayek zûtirîn zêrîn a tirkî bêtir ji pêvajoya avêtina avê ya germ. Hûn hewce ne ku hûn ji çiyayê vexwarinê bikişînin û paşê hêdî hêdî hêdî hêdî bi rehsorbed bibin.
Vê gavê gavên germ li ser dora 2 heta 3 saetan pêk tê. Tecrûbeya min ev e ku turkeyek normal, 15 to 20 pounds, wê du rojan bidine xwarinê an jî rojê an tok zehf. Her weha, ez dibînim ku qirêjê germê çêtir e ku di nav nermê de ji xwarinê rûnê rûnê rehikê vexwarinê çêtir e. Heke kevneşopî ya tirkî bi giran diçûya ku ji ber ku diçû xwarinê de ji sedî 15% zêdetir bû. Ev giraniya giran e. Ji hêla tirkî vekirî zirav ji rastek hinek darê xwe winda dike.
Qanûn
Dema ku her rengek avêtî, heke ku hûn hilbijartin turkeyek kosher an bi tevlîheviyê vexwarinê ye, hûn naxwazin wê xwar bikin. Ev ê bi hêsanî jî pir baş e. Tenê xwînek nermalav, turkeyek sirûştî. Ji bo materyalên tirkî kontrol bikin. Heke li lîsteya turkey ji bilî tiştek heye, ew nexweçî (û dibe ku ew nexşirandin).
Dema ku pêvajoya derxistina temamî tête, an jî bi rêbazek gaz an hişk tê bikaranîn, tirkî hewce nebe ku hewce bike ku ji hêla mûçikek bêtir ji zirav jê re veguhestin.
Heke hûn li ser xwarina xwê-xwarinê ne, ew hingî ne ku hûn ne tirkî dakêşînin. Gravy ji tûçikên birçîkirî yên tirkî çêkirî dibe ku xwê kûçik heye. Neynikek bêtir zêde bikirim ji bo kûçik, gravy, an her tecrûbeyên din ên ku hûn berê berê tirkî ne zêde kirin.
Pêşniyarên
Ger hewceya ku di binavê rûnê zû de rûnê gengaz bike, lê ew ne hewce ye ku hemî çerm dikişînin ku li goştê bike. Wekî ku xwirina zindî ji bi tirkî re veşartî, bi vî rengî wê di bin çerm û her teyrê de dixebite.
Li turkeyek mezin, tengaliyek mezin a cih bikin. Tulîlkirina avêtin û kulîlkên berbiçav li firotanên piranîya qezencê hene û ew ê ji bo karê vê yekê temam bikin. Hûn hewce ne ku hûn li Tirkiyê bi kulikê biçûk bi qasî hewayê biçûk xeber bike. Wê wê bi carekê vexwarinê rûnê dema ku ew ji hêla tirkî ve girêdayî ye, bi têkiliya nêzîkî bi goştê ve girêdayî ye.
Awa
Zivistanek hişk, wek mîna giliyek, hewceyek ji bo karê taybetî ji bo karê xwe heye. Yek a tîpûnonê sifrê per 2 pounds turkey divê bila bikişînin (an 1 teaspoon a kosherê kosherê ji bo 1 1/2 pounds turkey).
Hûn dikarin herbên germî an spaxên germê bide darê zindî, lê ew ne xwê salt (ango xwarinê lûkul) û divê li erdê binêrin, da ku ew di xwarinê de xwarin.
- Li gor tîrêjiya we ya Tirkiyê amadek hişk.
- Hemî mimkun wekî mimkun bi tirkî ve bidin. Ji bo ku di bin çermê de û li derdora hundurê çepê bibin.
- Tirkî bi zûtir û seal bişînin.
- Li Tirkiyê li herî kêm 2 saetan per poundê li ser sarokê rûnê, lê belê 3 saetan per pound ne.
- Dema ku hûrkirî ne, turkey ji çilê vekişîne, li kulikê (pir şikilî) ji her cûre berbiçav bikin û hemî teyrên hêrs bike.
- Grill , Fry , Smoke , an jî turkeyên xwe yên asayî ya normal, qe bîr bînin bîra xwe ku naxwazek nîvê wê di formên seetan, bargehên an cilan de zêde bike.