Çawa Çiya Chateaubriandê
Çîroka di nav rojên Napolî de, Chef Montmireil ji bo nivîskar û dewletê, ji bo nivîskarê fransî û François-René de Chateaubriand çêkir. Wî ji tenderloîn, ji hêla ji mîxonê ve , bi kûçikê vekir, bi mirinê reş e û gewra xweş kir. Ev qut, nuha bi riya bihevre, bi steakek kevir e (1 1/4 heta 1 1/2-inch thick), pir mezin hebe ku bi kêmanî du kesan re xizmet bike.
Chateaubriand û Hunerê Hunerê Reverse
Bi awayekî kevneşopî, Chateaubriand bi gelemperî kêm, xizmetê pir kêm kêm e. Di van rojan de ew e ku gelemperî ye ku ji barefirrek kêmtir xizmetê bikin, ji ber ku Chateaubriand ji bo rêbazek xwarinê ve tête zindî ye. Zûtir zûtir bi xwarina xwarinê bi germahiya kêmtir dest pê dike ku di nav nav û hûrgilî de xwarinê xwarinê hundirê germ bikin. Piştre ew germê bilind tête zûkirin an jî bêhtir bi awayekî erênî bi karamelîzasyonê re derbas dibe. Ev rêbaz dide xwarin û xwarinê xwarinê ku bêyî xwarinê bêyî xwarinê bixwaze xwarinê xwestin.
Çawa Çiya Chateaubriandê
Bi mezinek mezin bikin, 1- 1 to 2-pûçek beef tenderloin herî kêm herî kêm 1 1/4-inch tewrê. Herdu aliyên bi rûn û germê bi salê û giyayê re.
Heke bi karanîna gaza gazê yek ji aliyekî herî zûtirîn gengaz dibe û yê din bi germê kêmtir be. Ji bo grîçek kulcoal, ronakek korkek besa dora nîvê golê derxistin, aliyekî din vala bihêle.
Li ser germê nizanin û qirêjê dor bikin.
Ji bo ku ji bo 5 deqîqeyan vexwarinê veguhestina navîn ya tenderloîn e. Ji bo navîn û li jor, ji bo 7 deqeber berî vekirî vekin vekin û xwarinê bikişîne, ew di qada ne-temperature de dimîne. Piştî 5 -7 deqîqeyan zêde ye, ew dem e ku ev germê li germ û radyoyî bigirin.
Di vê yekê de, tenderloîn divê herdu aliyan û li ser kevirên bi piçûk an naçikên piçûk. Xwarinê li ser gilê bi germahiya bilind re vekişînim bi lidê du du sê deqê girêdayî germbûna we ya ku hûn germ bikin, kontrol bikin. Niha divê di nav rengên tarî de û rengek dewlemendî û tarî yên tarî yên ku ji hêla xwarinê vexwarinê be. Heke nebe, heta ku ev diyar e berdewam dikin. Dema ku hûn vê xuya dikin, xwarinê diçin û li aliyekî din berdewam bike.
Dema ku li ser gilê qediya, xwarinê li ser kargeheke birêveçûnê veguherîne, û ji bo 5 heta 10 deqîqeyan bimînin.
Serving Chateaubriand
Ji bo Chateaubriandê kevneşopiya kevneşopî binêrin . Ji bo çêkirina şewitandinê, 2 çermên mûzîkê bi 2 çermên zeytên zeytê yên di giran û giran de bi qewçêr. Pêvekek mezin, kûçikek 1/2 / ê kulikê spî, 1/2 kelek demi-glace, û 1 tarîp nû ya tarragonê (2 pişk dried). Hişk û germê heta ku ew bi graviyek ronahî teng dike .
Dema ku goştê veşartî, pişikên piçûk li dijî zeviyê veşartin û bi saxê re bike. Ev xwarin dishê kevneşopî ya kevneşopî ye. Ew pisîkên piçûk di nav panê giran de têne avêtin, li kûçikê. Ne xweyek ji bo dieterê, lê baş ji hêla caloriyên bêtir e.
Bêguman, çuçikek tenderloîn yek ji hêja lêçû ye, lê eger hûn bixwazin xwarinê çêbikin, ew e ku yek ji bo hilbijartinê ye. Bawer bikin ku Chateaubriand xweyek e û ne xwarinê xwarinê ye. Vê şîretê ji hêla masîkek mezin ve çêkirî ye, ji bo ku tiştek ji masîgirên artêşê ve tê bikaranîn.