Çima Bersaziya Winemaking

Têkiliya dirêjtirîn ku şerabek oak heye ku lêpirsînek girîng e, bi taybetî ji ber ji ber barên oak bermîl di şeş salan de zewaca xwarin û barrel tê bikaranîn. Oak bi hinek tiştek wekî "tewrkirin" tê bikaranîn ku ji bo bîhnfirehiya xweş û paqijkirina meydana şerabê. Wê alîgirên herî giring yên cîhanê hema hema hema hema heqê xweşek rastîn ya nû ya oq. Ma ku ew fransî, hîgarî, amerîkî an jî din, nexşeyên oksê li ser şerabê şîrketa bêdeng bimîne.

Kîjan Çi tiştên oksî ne?

Cûreyên sor yên sor ên ku ji piçûkek baş re feyd dikin, di Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, û Syrah de hene. Cûreyên şerabên spî yên ku li ser bandora oak li dijî Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semîlon û bêguman Chardonnay hene .

Çima Okin to Wine?

Oak piştgiriya bîhnfireh, tamperest û paqijiyê digel dema piştgiriya bîhnxweş û aromaticî . Li ser nose, bandorên sereke yên oak dihêlin ku aromê li dorpêçê germê, bi clove, cinnamon, nutmeg, vanilla û "allspice" bi aromasên hevpar ên der barê şerabek avêtî di oak. Li ser paqij, bandoriya oak li ser hestiyarên dewlemend ên kemilê, kotonut, vanilla, cilamon, clove, dûş, çûk, mocha, tof û mêjê veguherîne.

The Barrel and wine

Bermîlên oak a 59 an 60 gallon hene (girêdayî li ser ku li ber ku ew ji prototypedkirî ye - bordeaux bermîlan an "barriques" 225 lîter an 59 gallon, ku li burgê ji Burgundî li 60 gallon an jî 228 lître rûniştin.

Ji ber ku oak di xwezayî de xwezayî xwezayî ye, ji ber ku şer di dema bermîlan de derbas dibe hinek belavkirina gavê bi pênc gallon an jî wusa bi vîdyoyê winda dike. Ev pêvajoyên sirûştî encamên mezin ên hemî hemî aromatîk û profîlê şerabê şerab. Ava ku ji bo bermîlên şerçê ve tê bikaranîn gelek bandor ji hêla bandorê ve girêdayî ye.

Barrel ji kî ye? Mavera herêmî çi bûne ku bi oak herêmî ji daravên cuda ve çêdibe? Çawa ew bûye? Çawa ev bûye? Kîjan standardên ku bi hevkariya ku bermîl kirine kar bîne?

Types of Oak in Winemaking used

Her du celebên gelemperî yên bermîlên oak bermîl ji bo wergirtinê tê bikaranîn. Lê belê, bermîlên hûrgelan û Slavonian jî bi hin winemakersan heye. Bermîlên oak bermîl in zêrîn in, zeviyek mezin û tarîxên jêrîn hene ku ji bilî oak fransî. Ew jî bi bandor li ser pişk û bîhnfirehiya şerabê pir bandor dike, pir caran pirrjimarên vanilla neynikên bi profesyonek piçûktir ji hêla oksê fransî ne. Ji aliyê din ve, oak fransî ya "standarda zêrîn" e ku pêşkêşkirina danûstandinên zêrîn û darûyên tarî yên ku li ser aromatîk û flavorê de ji hêla bermîlên oak a amerîkî ve tête kêmtir dibe, lê tê zanîn ku tevahiya şerxanê zêde dibe berfireh û tevliheviya navxweyî.

Oak fransî bi hêla $ 1,000 bermîl ve girêdayî dibe seranserê daristana ku ji sûdî vekirî û amerîkî oaks di nêzîkî $ 360 a pop de dest pê dike. Bi van hejmaran re di hişê de, hêsan e ku hûn ê çi bazirganiya fînansê ya fînansî di bin barên xwe de têne çêkirin û hûn çima winesên ku di oakek nû de ne.

Pir caran winemkar dê bermîlên nû bikişînin ku pêvajoya ji bo wergirtinê û bihayê bihayê bêhtir.

Ji "New" Oak Bi Big Deal çi ye?

New barrel, bêtir li ser bandorên oak dê li ser şerabê be. Wê ku vintaj li ser pêl, bermîlên oak dê kêmtir bîhnfirehiyê bidin ku şerabek pêşniyar bikin. Ji bo nimûne, bagek çayê bistînin, ji rastê ji rastê veqetandin, û hûn ê piştî avê germê bikişînin, lê hûn ê di heman demê de du teb an du jî bikar bînin û her kasa kêlê ya berbiçav be pîvana bîhnfirehiyê Wekî jî, piştî çar û pênc vintages, barrel dikare hîn wekî qutiyeke "wesayît" tê bikaranîn, lê dibe ku xwêçikek piçûk dê ji bo şerabê bête kirin. Hûn ê mûzên ku dibînin ku sêyek şerab di nav oak "nû" de salî bû, da ku xwarina xweş bikin û paqijkirina şerabê şer bikin, lê bifikirin ku du-sêyemîn şerab di binavên pîr û paşê de salî bû berî ku ji ber birêkûpêk ve girêdayî ye.

Ev bandor li ser lêçûnên bermîl dike, lê dîsa jî hinek keskek xerîdar e ku şerabê şerab e.

Toasting Oak

Piştî ku cûreyek oak bijartî wergirtiye ku li ser çiqas berbi tiştên pêşîn a ji bo stenê şerab e. Barrel toasting dikare ronahî, navîn an giran be, dibe ku bi tîpa tîpek hinek hûrgelên oak-ku ji bo şerabê giran û tehlîmên giran an jî kişandina rêjeyê di nav şerabê de bêhtir xelet û bêkêşkêşan bikişînin. Bi zêdekirina bermayek bermîl, hûn ê bandoriya oak li ser rengê rengê, aroma, bîhnfireh û tevahiya stenbolê zêde bike.

Peyvek Der barê Oak Chips û Wine

Ew ji bo seremakersên neheq e ku bi tevlihevkirina bermîlan veşartin û "chipsên oaks" bikar bînin ku "sevon" şerab. Ev chips lêçûnên dravîtîk bihatin û dikarin di çarçoveya an çîna agir de pêvajoya winemaking bikar bînin. Çipsên oak di cûrbecûr û hûrgelan de bêne û bi rastî dibe ku pêvajoya bîhnfirehkirina oak hişyariyê ji ber zêdebûna oak xurt û zeviyên din re têkilî bi şerabê re têkilî bikin. Chipsên oksê di kelepek mûlekê de têne girtin û paşê li "tepî" (dîsa bi rengek çay wekhevî) di tankê de têne girtin. Ew ji sala 2006 ve hatibû dayîn, ku chipsên oak di qanûnên wergirtî yên cîhanê yên kevnayî de ji bo bikaranîna qanûnî hatine qanûn kirin.

Oak di pêvajoyek wergirtinê de ji bo kelepên celeb û şerikên şerabek girîng e. Lêbelê, yek awayên çêtirîn ku li ser bandorên oak li dîtina xwarinê şerabê alî li alîyê hêja ye. Chardonnay yek ji hêsanên herî hêsan e ku ev beşek bi xweşikêşî bikin, wekî gelek winemkarên piçûk hûrgelên baş bikar tînin ku ji bo tûjê bikişînin, xerîbên ku pirr bikarhêneran ji hêla Chardonnay re hêvî bibin. Tenê şirketek başûrê Chardonnay û an "Unoaked" Chardonnay (bi gelemperî wekî "nexşandin" an "naked" Chardonnay) tête kirin û ceribandinek alozê alîgirî dike. Bi versiyonek oaked, hûn dikarin bibînin ku bandorên oaksên serdest ên di bîhnfirehê de, balkêşên berbiçav pir caran bi awayek tije tevlihev e, lê xilas bibin. Bi guhertoya Çardonnayê, hûnê mêvanên paqij ên pakistana serdest dibînin - dibe ku bi germê, apple an jî hêsir, û firokek germê heke ji herêmê germtir kirine.