Me hemî ev dît, şîrkek lumpy ji ji jinekî an jî jencê lemon re vekirî ye ku şîrê germtir kir. Dema ku ew gengaz bûye, şîrê şîrkêş bêdeng, tilî, û temamî nerazîbûnê bibe. Lê şîrê zû her tim tiştek xirab e. Her çiqas carinan jî carinan xemgîn dike, ew dikare bibe ku rêbazek xwarinê bêtir xwarinê, wekî pîran. Ji ber ramanên kîmyewî ji bo reaksiyonek kîmyewî ya hêsan ên ku ji bo cûreyên cûda têne avakirin.
Let's look at some of those reasons.
Milk Curdled
Milk ji gelek komên bingehîn, fat, protein, û şekir hene. Pro protein di şîrê de di gelemperî de çareseriya kolloidal tê rawestandin, ku tê wateya ku molekulên piçûk piçûk bi serbixwe û serbixwî derdikevin. Ev molekulên gavên dravên ronahî ronahî dike û şîrê wê spî derman bide. Bi gelemperî ev molekulên van protein ji hev re vekişin, da ku ew bêyî qeçûk bêyî dorpêkirin, lê gava ku pH ji alozên xwe veguherîne, ew dikarin bi hev re bifikirin û kûçeyan çêbikin. Vê gavê ku çengên şîrê neyê çêkirin. Wekî ku pH dihêle û bêtir acidî dibe, molekulên protein ( kûçin ) yek ji hev dikişîne û di çareseriyê de destûra pêdivî ye. " Ev reaksiyonek tundûtûjtir bi leztirîn germên germtir ji bêtir germ dike.
Milk
Hemû şîrîn, heta şîrê pîrkirî, bi bacteria heye.
Wek bacteria di derbarê jiyana xwe de bi kêfxweşî digerin, ew sûkên di şîrê de, xwarinê lactose dikin . Wê ku ew lactose digel, çend hejmarên hilberan têne çêkirin, tevlî lactic acid. Dema ku naveroka lactic acid di destpêkê de dest pê dike, pH pişk dike û molekleyên kişîn dest pê dike.
Gelek asta lîbertîka acîd jî jî çi dike ku şîrkêşiya xwe ya xweşikî dişewitîne.
Milk û Lemon Juice or Vinegar
Ew ji bo xwarinên ku ji bo lemonê an jî sûkê ve bêne şîrdanê vekirî ne, ne tiştek ne girîng e. Di rastiyê de, rezberê lemon û sûkê dikare ji bo şîreta ji bo gelek xwarinan veguherînek ji bo şîrê zêde dibe. Ji ber vê yekê ev çima dibe ku ji şîrê vekişîne? Ji ber ku reaksiyonên gelek kîmyewî, hewayê rêjeya rêjeya ku bi reaksiyonê pêk tê dike kontrol dike. Dema ku giyayê lemon an sûkê bi şîrînek germ digire, ew dê hema hema bisekine, lê lê zêde bike ku wê şîrê şermê wê ji bo demek demekê re nerazîbûna hilberîn.
Ev bi heman rengî re dijîn tê bikaranîn ku ji mêrên nû yên wekî ricotta an paneer çêbikin . Milk ji bo germek navnîşek vekirî ye û piştre an acid (zêrîn an zîponê an jî vinegar). Dema ku zivistanên şîrê,, proteinên piçûk wê ji hêsirên mîkrokêşî dorpêç kirin û di çarçoveya pencere de rûxandin. Di vê senaryoyê de, curdling tiştek tune ku bi tevliheviyê nekin û bi rastî, gelekî girîng.
Milk û Kawa û Tea
Di derfetê de, şîrkek şermê bi qehf an jî çayê zêde kirin. Ev dikare xemgîniyê wekî ku şîrê xwarinê pir caran caran wek şikilî şaş bûye. Di vê rewşê de, ew dikare nîv rast be. Kawa û kahîn her du herdu hindikî ne, tevî ku pir têr nakin ku şîrketa nû ya şewitandin.
Dema ku şuqasî tenê li qirçik û bacteria ji hêla bazirganî ve hin tiştan ve çêkir, lê belê ne hêja acid nekir ku şîrka sar, bi hinek bêhtir bêhtir ji kafê an çayê, bi germiya xwe vebigirin û bibe sedema şîrê curdle. Şîrê şûştî nebe ku ji bo odek an jî bîhnfirehiyê bibe, ji hêla acîd û germê ve bila wê bixwe dibe dikare bibe sedema curdling.