Û How to Cook
Pig di çar çarçikên kevnar de têne xistin: kevir, mirin, belly û ham. Her yek ji piçûkên piçûk, jêbirin ku ji bo supermarket têne pakkirin. Wekî ku hukumek gelemperî, kêmbûna çermê bi kêmtir dilxwaz e û nexweşî kêm e. Ji bo nimûne, tenderloin , ku kîjan gelekî lez e ye, wek kelek an bendê, ku bi rûnê zewicî ye. Lêbelê, tenderloin tenê beşek dema wextê xwarinê digire, dema ku kûçik an gavê çend saetan hewce dike.
01 of 06
Factên Pig
Julo / Wikimedia Commons / Public Domain Pig di navbera 10 û 14 mehî de hatine kuştin. Bêyî nexşikê, USDA nirxa porkê ne ku bi rêjeya germê bi xwarinê ve girêdayî ye. Pork tenê bi rêjeyê û zayendî tête kirin.
Hûçek hûçek mêr an mêrikek jinê ye ku ji bo darizandinê rakirin û dikare di navbera 195 û 300 pounds de bi giran dibin. Hûçek jineke bi temamî ji bo dermankirina razanê ye, û dikare di navbera 300 û 700 pîreyan de.
Ji hêla nîv ji tevahiya nîvê pigê ve ji bo firotanê ve kêm e. Piştgiriya pizgir ji bo armancên xwarinên din ên wekî pêdengên pêdiviyên ji bo sêlên kûçandî, ji bo kêşeyên sausage.
Piranîya porkê ku hûn di nav bazarê ya supermarkirî de tê de tê gotin "pişk". Pêwê tenê ji bo xwarinê xwe vekirî ye û ji bo jiyana xwe ya kurtayî di pensên elaletê de dijîn.
Mîrata mîras - stûyê kevir ya sî - nuha bi razên herêmî têne hilberandin. Ev cure perê pîvanek sirûştî ye û porkê wê gelek pişier û bêtir bêhêztir ji porkê ye.
02 of 06
Ser
By Pig Flyin / Moment / Getty Images Tenê beşek ji serê serê sûdê ji bo firotanê ve tête jowl e , ku ji bo guftûgo (pronounced gwahn-chyah-lay) tê bikaranîn, baconê Îtalî û bêkêşkêşkerî ne. The rest of head's pig is mainly used for cheese , type of terrine.
03 of 06
Boston Butt
RonBiley / E + / Getty Images Bît ne, rastiyê, ji riya piyê veşartî. Ew eynî beşa herî bilind ya milê pêşiya pig. Navê wê ji bermîlên derveyî - bi navê "butts" tê gotin - ku ji bo sedsala 18emîn de pork veguhestin. Ew ji bo ku rêbazek kêşê di taybetî de bi rê ve di Bostonê de tê gotin navê Bostonê Boston tê gotin, û navê wê li herêmên din ên Dewletên Yekbûyî belav kirin.
Buttên bastonê ku di navbera 4 û 14 pounds de têne avêtin û şewitandinên bone-in û rîskên bêbawer an jî çopê bikişînin. Ji ber ku sedî wê bilindbûna tîsê ya pêkêşî, pêdivî ye ku hewce neçar be. Dersên ji bo porkê bi qeçêrînek bi pork (pîknic) kêşe ne.
04 of 06
Pîknik Derman
Crudo, George / StockFood Creative / Getty Images Pîkçê parçeya jêrîn ya jorîn a li ser hora hûr an zêr e. Wek mîna Bastonê Boston, tenê dema ku çiqas berbiçav an jî tewqandî ye. Pîçîk girseya giyanî ye, pişk, neheq û gewrêk û hewceyê pêdivî ye, lê ew bi heman rengî tender û flavorful e ku dema germê germ tê hilda.
Kevir jî wekî porkê veşartî an porkê pêdivî ye, sausages û wekî alternatîfek erzan e ku ji bo ham. (Navnîşa wê dibe ku ji amadekirina vê amadekirinê, wek "picnic ham".)
05 ê 06
Pork Belly
Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images Ev beşek ji bedena pigê neyê bikaranîn, da ku pork pir bi ziravî û bi fatê ve girêdayî ye. Barkê porkê bi gelemperî ji bo baconê tête çêkirin, lê ew jî tevahî tundî ye û ji bo nermîner û bîhnfirehiya wê ya exlaqî. Porkê pork jî dikarin li ser dorpêçek porkê, wekî wekhevek bêhêz , girêdayî fat, zêrîn û dilxweşiyê girêdayî ye.
06 of 06
Spare Ribs û Baby Back Ribs
Judd Pilossof / Photolibrary / Getty Images Bi ribên spî yên parçeyeke jêrîn ên ribên girêdayî belaş in. Bi ribên spare xwedî rêjeya bilind a hestiyê xwarinê heye û bi membranek ve girêdayî ye ku pir caran jêbirin (tevî ku hinek kes bi tevliheviyê çêtirîn). Pêşniyarên ji bo ribên spareyên di nav de zehf û avêtin de paşê paşê çêdibe an xwarinê.
Baby back ribs nîvê dorpêçê çepê li nêzîkî germê sor ya nexşikê dûr in. Rackek pitikên gavên herî kêm 8 ribs hene, bi xurtkirina nêzîkî 3-inch in dirêj. Baby back rib meat is leaner than than rare spare and less time cooking.
- Memphis Dry-Rub Ribs Recipe
- Rainy Day BBQ Ribs Recipe
- Tuscan Baby Back Ribs Recipe Slow-Roasted and Grilled
Pêdivî bixwînim: Kurtên Pork Ji Pirsgeha Bersîvê Tenderloin