01 ji 10
Tradîsyona Cheese ya Tirkiyeyê
Wêne © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kuştina Cheese li Tirkiyê, destnîşan dike ku pir caran pir kursa sereke ye, û her roj di berdewam berdewam dike. Xwarinên xwarinên tirk ên wekî "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') mirin û pîran. Cheese jî wek xêrkek an "meze," bi masî û xwarinê re xizmetê kiriye. Pîranê şewitandin an jî pîvanê jî salads.
02 ji 10
Cheese Spî
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Cheesesên herî gelemperî li Tirkiyê nehênî yên spî ne, an "beyaz peynir" (BAY-AHZ 'PAY-neer). Ev paqijên feta bi heman rengî. Pêçek Spî, li ser taştê ye, wekî ku pişk û paqijkerên din ên tûjkirî, salad û wekî tehlîzkerê ye. Cheesên herî baş ên spî ji Bondê û li derdora deryayê Marmara bêne, lê pişka spî hemî welatê hilberîn. Ew bi şîrê, miyên şîr an şîrikê çêkiriye.
03 ji 10
Fresh Kashar Cheese
Wêne © Elizabeth Taviloglu, 2013 Li Tirkiye û Yewnaniyek gelemperî gelemperî ya kevneşopî ye "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), ku tê wateya ku parsek karserê karsaz bû. Fresh kashar pir hêsan e, firotin, pîvanek zêrîn bi gelemperî bi gelemperî ji şîrê xwar çêkirî ye. Ew ji bo firotin, şewitandin, şikandin an rasterast bi rasterast pir paqij e. Ew pir caran caran parsek spî digire. Ew li pizzas, di sandwiches û saladan de wekî bikaranîna sereke ya ku di xurtkirina xwerû ya Tirkiyê de, "tost." Li Îngilîzî, ew bi navê sandeya sîlezek tê gotin.
04 ji 10
Aged Kashar Cheese
Wêne © Elizabeth Taviloglu, 2013 Bajarê Kars, li bakurê bakurê Tirkiyê, pirr elman e ku ji bo çêtirîn karserê Tirkiyê, an "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Pirrjimar a Karsê vê hezkirî hezkirî bi gelemperî bi şîrê xweya paqij an jî tevlî şîrk û kûçikê şîr û goat çêkirî ye. Ji ber ku temenên pîrese, ew li ser derveyî kevir û mozê ava dike. Di hundurê hişk û zelal bibe. Bi flêja wê piranîya Îtalya Romano pişik e, bi hêja bêtir tang, odek dewlemend, û bîhnfireh. Aged kashar ji bo şewitandina rastîn e û pir caran gelek bixweştê rûniştin, wek beşek pîza pîştê an jî an jî wekî tûzek an jî di gelek xwarinan de tije dike.
05 ji 10
Tulum
Wêne © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) bi awayekî gelemperî tê bikaranîn ji bo pungent, nerm, carinan carî ji meydana şîrketê ji hêla pîrikê spî ve tê bikaranîn ku di navbera herêmên mezin de cuda dibe. Guhertoyên kevnên tulum ên ku di firoteyên supermarkirî de têne firotin têne firotin û li Tirkiyê têne firotin. Tulum baş e ku wekî dermankêşek beriya xwarinê xwarinê. Rêwira kevneşopî ji bo kevirê kulabê, bi mûzîka mêrkêş, mûçikek şêrîn, û tîrêjê berî kûçikek kebabên spî yên germî yên pêdivî ye.
06 ji 10
Cheese Smile
Wêne © Elizabeth Taviloglu, 2013 Cheese Smoked - di herêmên derdora Duzce û Hendek de li herêma Marmara ya Tirkiyeyê. Ev pîran di şixulên taybetî yên ku pine bişewitîne, flêla xwe xurt dike. Ev pîran xwedê bîhnfireh û dewlemendî ye, bîhnfirehiya smoky heye. Ew di çarçoveyan de têleşandin, ji hêla hêşikek reş, hull damezrandin. Pîçek Smoked tê bi gelemperî li ser xwe an piyalek xist xwarin.
07 ji 10
Strane Fresh Milk Cheese
Wêne © Elizabeth Taviloglu, 2013 Vê vê nûçeyê spî, spî, cûrbekirî, wekî "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), divê di nav rojê an du de xwarin. Ew pir caran di logsên rectangular de têne firotin û di kincên kewçêr de an jî qeşikê derxistin. Wek mîna mozzarella pîrese, dil dil tîrê ye, û piştî ku hilberê pêşîn di destpêkê de çend rojan de herî nû, mizgîniya şêrîn heye. Her weha mîna mozzarella, dil gava kişand. Ji ber vê yekê, li Tirkiye, ji bo pizza-ê bijarte ne cûdî ye, kursiyek duyemîn kişar a nû ya kashar. Fresh dil bi gelemperî taştê dixwîne, û zarok ji ber xwarina xweşikiya wê hez dikin.
08 ji 10
Plaited Cheese
Wêne © Elizabeth Taviloglu, 2013 Pîza Plaited, an "orgu peyniri" (euro-GOO 'pay-NEAR'-ee), li herêmên li başûrê rojavayê Tirkiyê li nêzîkî qadên herêmek peseleya dest pê kir. Ew bi zehf, zilamek, pişkek şîrînek bi şîrê şîrê çêkirî ye. Ew li ser maseya tûştê ya teyrikê ye, û li ser hin xwekvanên tirk di nav deverek tê bikaranîn.
09 ji 10
Milk Fresh Fresh Cheese
Wêne © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') li tubên spî firotir, spî, nû, paqijkirî ye. Ew pir pir mîna pîza kemer e, lê pir bi rengek zelal e. "Labne" ji hêla din ve dewlemendî dewlemend e ku maseya tûştê ya tirkî ye û bi taybetî bi zarokên xwe hez dike. Wek mîna pîrikên kemîr, ew di gelek desserts, kevirên pîrs, pies û hors d'oeuvres jî tê bikaranîn.
10 ji 10
Low-Salt, Low-Fat Cheese Curd
Wêne © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') bi kêm-xwê ye, şêweya kêm-çermê paqijê spî re bi naveroka protein a bilind e. Ew ji bo kesên fikrên tendurustî yên tendurustî, ew ji ji nexweşiyê ve heta bijarte û heta ku hêla bedena avahiyê. "Lor" jî bi erzan e û herdu guhertoyên kevir ên kevneşopî yên kevneşopî û pîran û desserts têne çêkirin.