Bişûkên dewlemend ên Başûrê Asyayê yên ku li sê tiştan digire: spî, germ, û salan. Tîrêj, paqijê masî, û soya sauce dimîne cihê cûda ya cûda. Rice juice raziness a citrusy bright while tamarind juice or paste pisîk bi rengên citrus fêkêşî ne. Vêgarê ne tenê neheq e ku xwarinê, xwarinê di gelek paqijan de jî hene.
01 of 06
Çiçek Paste
Ulana Switucha / Moment / Getty Images Li Indonesia, Belçan li Mîlîsê, telefonek mamoste ( mam an jî tom tomê an jî mam mam , li ser tîrêjê tê bikaranîn) li Viyetnam û Kapi li Cambodia û Laos, bi xemgîniya mirinê bi xemgîniyê re çêkiriye. Ew ji bo xwarinê an kemalek tê bikaranîn. Avê bîhnxweş e; bîhnxweş hêrs û şêrîn e.
Çiçek kişandin dibe ku gazê an jî hişk be. Rengê ji rengê rengê rengê rengê vekirî ye. Çermê ji hêsantir bi zirav. Asta paqijkirina astengî bi gelemperî xurt dibe.
Amadekirina amadekariyên krîza çermê vegeriyan heta sedsala sedsala û di wê demê de li Başûrê Taylandê ye, ku di dema we de, ji hêla Malay Kingdomê Srivijaya ve hatibû serwer kirin. Ziravên kevn ên nû yên xwê bi hev re tevlihev bûn, li ser kincên bamboo belav dikin û di bin rojê de xwarin. Di binê rûnê de, çermê meha meha dirêj kir. Û vî awayî pratîk li herêmên cîran cîhanê belav kirin û bi vê rojê re berdewam dike. Krîza krîza bazirganî ya pîşesaziya girîng a Rojhilata Navîn li Başûrê.
Çiçek paqij bi bi cûrên cûrbecî têne çêkirin, herî mezin ya ku krill, kemên piçûk digel germên zelal in. Dema ku çermeyên mezin, têne bikaranîn, tewra kemilê erdê ye (carinan carinan car caran) heta ku çêkirina îdeolojiyê pêk tê.
Gelek kevirên germê amade amade nebin. Ji bo nimûne. Tiştek teyran ji bo mûçikek kesk ve girêdayî ye. Pêçîrîna krîza dikare ji bo bîhnfirehiyeke nû an jî wekî xiftanê xwe zêde bike.
Çiqil kûçî mîna pişkiya miletî , lê ji bo amadekariyê digerin. Pêdivî ye ku di pişkek pêdivî ye ku pêdivî ye ku biseketin an jî kartê ye, paşê bi aromatîk bi tevliheviyê vekirî ye. Heke krîza darê vekirî ye ku di sauce an de wek garnish tê bikaranîn, ew yekem şaş bûye ku wê nûze bikin û ji bo bîhnfireh û aroma bilind bike ( sê awayên ji bo belaşan berbiçav bikin ).
Recipes with shrimp paste:
02 of 06
Masî Sauce
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Li Başûrê Asyaya Bakurê xwarinê, paqijê masî hem hem germî û cenazeyek e. Ew li ser xwarinê di xwarinê de xwarinê an jî ew di karmendek jar an jî li ser maseya xwarinê de xizmetê dike.
Hilberek din ê dravaniyê, masîxilê masî bi hêla masîgiran re bi hilberîn ve tête hilberandin, di tevlihevkirina zeviyên erdê de û hilberîna neh meh . Avê xwê masî hûr dike û bi awayek mûçek mîkroşek paqij e.
Çuşgehên bazirganî yên di rengê, rengê, bîhnxweş, û bihayê deyn dike. Bi rengek çêtirîn, ku wek jorkirî tête çêkirin, zêrîn zelal û zêrîn e. Kûreyên tûj û pirtir yên pûçê şuştê duyem û sêyem-ê sêyemîn têne çêkirin ku bi masîgirên masî re zêde dibin û piştre di avê de bêtir avê di avê paqij kirin.
Di Fîlîpînê de, kalîteya masî sauce, herdu "rêkûpêk" û "taybet", bi qanûnê têne birin.
03 of 06
Tirşe
© Connie Veneracion Vinegar li Asyayê rojhilata Navîn bi kevneşikê şekir, palm palm (jî jî, sap an jî nîkarar) an jî zîvê çêkir. Cûreyên palm ji bo hilberîna rezçan tê bikaranîn hene. Çavkaniyên ne-kevneşop ên sûkê hene.
Wek mîna masî sax, spî, rengî û buhayê berbiçav li ser bingeha bingehîn û rengê hilberîna bingehîn li gorî guhertin. Tiştên herî çêtir ên sûkê bi pêvajoya agir gengaz e ku meh û salan pêk tê. Kesên kêmîner ên ku di 24 saetan de kêmtir di hilberîna çandî de têne çêkirin.
Di kûreyek Asyaya Başûr de, ev yek ne gelekî ne ku hûn gelek cûreyên sûkê bibînin. Ji hêja kevneşopî wek wek rezwanê zîvê ji bo ku lêçûna kêmtir (û pir caran, bêhtir pûçentan) têne amadekirin, ji bo amadekirina xwarinê wek ku ji berê veguhestin masî ber xwarinê tê bikaranîn. Vinegar bi spî û aromatîk têne parastin têne ji bo xwarinê xwarinê vekirî têne parastin.
Di wêneyê de, sûkê li çepê ji palmiya şekir hatiye çêkirin û bi tehmîk ve tê çêkirin dema ku yek li rastê sûkê bi mirinê ve girêdayî ye.
04 of 06
Soy Sauce
Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images Soy sauce dikare bi nêzîkî nêzîkî çînî û Japonya Japonî wekî ku ji bo dumplings, sashimi, û çiyayên pevçûnan ve girêdayî ye, lê bi soy sauce jî bi taybetî li Başûrê Asyayî ya xwarinê li ku derheqê bermîlîn, avêtin an avêtin tê bikaranîn.
Soy sauce yekemîn li Çînê di navbera sêyemîn û sisiyan de Çînê bû. Ji soybeşan çêkir, hilberîna soyê kevneşopî gelek pêvajoyan hene ku dihêle û xwarinê soybeş, kulturî (zêdebûna kevir), borîn, zext û paqijkirin.
Rêbazên kevneşopî ji bo soy sauce bang ji bo demên dirêj ên kurtayî di nav erdên jor ên binê rojê de. Dema dirêjkirina hilberîna demê dikare dikare ji hêla soybeş û kevirên kemilê di avahiya germ û nîvê de hawîrdorê kontrolkirin.
In Indonesia, Soy sauce tête kecap , navê navokî ya ji bo sauştên kemîkirî, û di sê cûreyan de têne şandin.
- Kecap asin or soy sauce salty thin;
- Soy sauce kewapê şêrîn an şîrînek şîrînek dilşandî; û
- Kecap manis sedang an soy saucekî şêrîn.
Di Fîlîloya, soy sauce tê gotin ku toyo .
Peyvên Çînê-yê li Malî û Singapurî li ser dansuyê wekî dòuyóu û li Mûsyayê re dibêjin ku zimanê dialects-related-related speak it kicap.
05 ê 06
Tamarind Paste
Dorling Kindersley / Getty Images Tamarindê darê Tamarindus indica ye an berê. Fêwirînên tine û herweha bila pelên tenderê herdu herdu jî têne kirin û ji bo bîhnxweşkirina xwarinê zêde bikin.
Fruit tije pod-like du bi du beşan re ye. Her beşê ku di hundurê hundirê navxweyî de çermê fêk heye. Fêwirîn ciwan pir caran pir xwar xwar dike, lê gihîştî dagirtên jam, ju, qeyikê û kondê têne kirin.
Di xwarinê rojane de, juê ya tamarindî tê bikaranîn tê bikaranîn ku sêv, stews û sauce. Ji bo ku ji xwê vexwarinê vexwarinê, tamîlekî nû nûvek avê biçûk e ku heta ku çiyayên veşartî û xulikê mûzik dibe. Pêkûpêk paşê şûştî ye û bi riya xemgîniyê vekişîne ku ji bo birçî û çermên nexşûş û juê ji ji çermên bêkêşî veqetînin.
Li hin hinek herêmên Asya Başûr-ê, lê belê, xwarina hişkî pir caran pir ji bo xwarina xwarinê tê bikaranîn. Pêdivî ye ku di astengiyên cûda yên cuda de heye, beşek hewce ye ku xwarinê xwarinê ji blok û avê di germê germî da veşartin ji bo paqijkirina nerm. Têkilî tengahî ye û kulpê li dijî strainer tehlîm dike ku ji bo vekêşin û bi xwê jixwe tevlihev bikin.
Pêwîstî-to-use pişka Tamarind tête li jars. Dibe ku ev form dikare ji bo parastinê û karanîna herî hêsan be, lêçikek tamdar bi rengê xweş e. Zûtirîn xwendina lezgîn a li ser lîberê pir caran nîşan dide ku pişka tamî ya tedawî ye û lewma xwêkiya xwezayî ya xweser û paqij e.
Hinek xwarinên bi xwarinê tamîrê / peşik:
06 of 06
Citrus (lime or calamondin) juice
Marc O. Finley / Creative Stockfood / Getty Images Fitr citrus û juê wan ji bo sedsala ji her kevneşopiya paqijê de materyalên girîng hene. Danîmarkên rojavayê lemon heye; Asyayê rojhilata Başûr lime û calamondin heye .
Citrus juice çi vexwarinê zêde dike? Heke tengahî ye, ne serek eşkere rola xwe baş e? Unkêşkêşiyek ku nexşik e, citrus juê aromatic e. Di Asya Başûr de, juê û calamondin juê ne tenê bi sezek xwarinek zêde bû; Ew di xwarinê gelekî germ û sar de jî şuştî û şexsî ye .
Citrus fêkî sêyem ku di xwarinên başûrê Asyayî yên başûr de lîstikek ciddî dike. Bi zelaliya xwe ya çerm û pîştî, riya kaffir lime ne ji riya lîsê ne girîng e. Belên pelên kaffir, lê, pir zêde ji bo xwarinê tê bikaranîn.