Custard amadekariyek paqij e ku ji hêla hêvên mûçik an bi şîrk an kemeran ve têne çêkirin. Custard ji hêla proteinsên hêk ên ku bi hêsantir bi karmendê germ bi hinek veguhestinê ve tête xurt dibe.
"Gently" kilît e. Ew wateya zûtirîn, li germê nizane, bi germiya neyekser bikar anîn. Du-boiler (wek ku hûn ê bikar tînin ku çixulê çêdibe an jî hollandaise sauce bikar bînin) karbidest e. Girtîgeha xwarinê pir zûtir, an jî bi gelekî bilindtir (ew tişt, rastîn) dê ji proteinsên ku dihêlin veguherîna hêkên hûkê bibin.
Ev tê wateyê ku hûn bi tiştek bi rengek çêbikin ku ji hêla hêja vekirî ye, ne ku hûn çi dixwazin. Hestiyên hêsan têne xistin, lê karmend divê hêsan be.
Custard bi piranî wekî messert, yan wekî bingehek ji bo messert, an wekî mêşkêşek tê bikaranîn. Lêbelê: Custard jî jî zindî dibe. Quiche nimûne ya karmendê sûdî ye ku di pîçek paqij de. Û bawer bikî an na, frittata karmendiyek zindî ye ku bi rasterast di hundurê kûr de paqij e.
Custard di hundirê rûnê an jî li stovetopê de pêlav -marie tê xwarin. Girtîgehên xwarinê di nav bain-marie de alîkarî dike ku dihêleya hewayê xwarinê bisekinin û hêdî hûrgilî dike da ku cerdevan nehêle an hilweşandin.
Ma ew gûrek çêdibe? Divê. Cheesecake tiştek e ku dikare di xwê de rûnê bike, ji ber vê yekê hûn ê caran caran xwarinên xwe bibînin ku xwarinê bi panê avê di xwarinê de bikişînin. Û wek rastî, cesecake jî karmend e .
Têkiliya hûk û kemer her derê li kûçikên paqij.
Rêjeya hêkên ku ji karmendê dikare dikarin bigirin, lê ew hemî heman awayî dixebite. Gelek starchar, wekî wekî rûnê an germê, kardar e ku ew bêdeng dike. Dema ku hûn vê yekê bikin, hûn hewce ne ku gelek hêsan hewce ne. Kişandina kemeriyê (carinan carinan bi navê patissiere), ku ji bo dessertên klasîk ên mîna puff û kevirên kemer, tête çêkirin.
Gava karmend dikare gelek hevpeymanan bibin, ji ji zinc û fêr, wekî ku di bruleyê de çêbikin , bi tevahî liquidê, wek ku li creme anglaise .
Custard jî dikare jîn dibin. Ma hûn dizanin ku hûn kengê kengî dema ku hûn gihîştin? Ew rast e, kemek kişand. Ne ku hemû kemilên giyayê ne hêsan in, lê belê yên herî baş in. Ne tenê ji bo dewlemendiyê, lê ji bo hêsanî. Ji hêla kulikê ve girêdayî çêkêşan dibe ku ji wan ava dibe ku ji hêla krîçikên piçûk yên ku ji bo azadiyê ve were avakirin.