Saffron , ku di cîhanê de ya herî mezin ya xelaskirî ye, tê bikaranîn ku reng û aroma zêde bikin ku bi mêrkêşê tirkî bi rengek zêrîn-e-rengek bi navê 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY) tê gotin.
Ji bo 'zerde' bangî, ev pişk, nexşandî, paqijî pişk û currants û avêtin avê zûtirîn şeytan ji avê de şewitandin. Ev yek ji bo pûçek paqij e ku rengê rengek zêrîn e.Gelek xwecihên ji bo "zerde," wekî vî, yek jî ava golê dibe ku ji bo bîhnfirehiya bîhnfirehiyê û aram a vexwarinek din jî zêde bike.
'Safranlı zerde' mîtroş e ku ji derdora bajêr Konya, di hundirê Anatoliya hundur de ye û ji bo xwarinê herêmî ya tirkî baş e . Ew gotiye ku dixwaze xweya Osmaniyan bû û li ser Stenbolê li Kolkaya Topkapiyê li Stenbolê amadekirin.
Îro, zerde 'li seranserî welatê gelek otomobîlan û firotanên tirkî tê dîtin. Di heman demê de di meydana pîroz de Ramadan de jî hevalek bijartî ye.
'Zerde' ji bo amadekar e. Wek gelek pîrên tirkî, ew gelekî nutritious û kêm in fat.
Hûn hewce ne hewce ye ku berî, kevir, şekir, hin curranên hişk û xwarinên xwarinê û kincek zebûr e. Heke ku hûn zebûr ne rast in, hûn dikarin bi nîvê yek a tîpûnî ya tumerîk veguherînin.
Tumeric dê rengê teşikek rengek rengek zêrîn û hestek spî bide. Di rastiyê de, wekî hûn ê di binê dermanê de bibînin, ez dixwazim ku bi rengek piçûktir bi tîmên piçûk re bi zehfek zêde bikim. Ne rengê xwarinê zêrîn bikar an jî rengê wê çiqas şewitandî ye.
Serê xwe di zerde sar de di nav kûçikên kevirên kevir ên kevnê de bi qirçik û pine pişk derxistin. Hûn jî dikarin bi qeçên din an qeşik an giyayên din bikar bînin.
Vê hewldana vî rengî ya kevneşopî ya tirkî biceribînin û pişkek nû, rengê rengîn a rengê bermîlê zîvê kevnî bide dayîn.
Tu çi hewce ye
- 4 çan avê
- ½ cupê kulê xwar kir
- ¾ cupê şekir
- xwarinê zebûr
- ¼ tsp. tumeric
- 3 têr. avê rabû
- 2 têr. kevir (gounded)
- 2 têr. currant dried (zêdeyek ji bo karnişê, eger bixwaze)
- ¼ cup pine nuts (bêtir ji bo garnish, bêtir xwestin)
Çawa çê bikim
- Dest bi vebaweriya germê di bin sar de, dest bi avêtin çend deqeyan avê avêtin ku heta avê zelal dike. Dema ku ew şûştî û dakêşî ye, zîvê li kûçek mezin bigire. Avê panê da ku ji bo çolê ve di çarçoveya ½ inch de veşêre. Avê bi avêtina avê, paqij bike, germê kêmtir bikin û ji bo 20 deqîqên zîvê bikişînin.
- 4 saet avê di saucepan de ava rûnê. Zebûr zêde bikin û bila ji bo 15 deqîqeyan bisekinin. Piştî ku ew hûr dibe, berbeha avê ya kevir bikar bînin ku zerfê hilweşîne û rengê zêr zindî bike.
- Vegeta avê zêrîn, şekir û tumeric vexwarinê bikin û bi avêtina xwe bigirin. Avê golê û kevokan û kûçikê zêde bikin, ji bo 20 deqîqeyan berdewam bike heta ku puddîngê tîrêj dike û rengê zêr zelal dibe.
- Bi germê veguhestin û diçin 10 deqîqan de di qeşikê de bêdeng bimînin.
- Bi kulikê xwe bişînin an bi kûçikek mezin a kûçikiyê dixebite. Bila ew germê odeyê jûr bike. Ji bo çend demjimêr vekin.
- Serê xwe zerde bike. Ew bi pine pişikên din re, û currant darên ku ji bo çend deqan di avê germê de hûr kirin. Hûn dikarin dikarin pisîkên mirinê, kûçikên pişk û peya giyayî yên nû yên din bikar bînin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 610 |
| Tişta Giştî | 12 g |
| Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Carbohydrates | 123 g |
| Fiber Fiber | 2 g |
| Protein | 6 g |