From Hanger Steak to Sirloin Steak
Li ser cûreyên beef steaks û çiqas dixwînin, fêr bibin ji ser sirloînê bi hangerê.
01 of 07
Hanger Steak
Brandon Rosenblum / Getty Images Hanger steak ji pişka dermankirina daphragmê ya kûçê piştgirî dike û jê re ne girêdayî kesek hone (hence wê nickname "tenderê danê"). Di heman rengî û çêkirinê da ku steak-steak, henga hanger jî hewce ye ku pêdivî ye, hingê bi lez veguhestin, pir caran li ser rîtek an berbecê , û bi ziravî li hemberî darê zêrîn. Hanger steak pir pir kêfxweş e, û ji hêla xwarina ristorî ve tête, ew yek ne gengaz e ku li ser supermarketê bibînin. Gava ku wekî "bijartina xerîbî" tê naskirin, ji ber ku çuçêr xwe ji bo xwe dan, hanger steak dikare li seranserê daristanan bê xwestin.
02 of 07
London Broil
4kodiak / Getty Images Her çend tevî ku Brokiliya Londonê ve tête firotin û firotanê li ser supermarkirina li ser supermarkirî, ew e ku ew rastî rêbazek xwarinê ye ku ji bo firotek steak. Ji berhevkirina mêşkêşanê ev e ku kargêrên supermarkar jî bi rêkûpêkên kevirên kevn ên an jî wekî Brîtanya Broil difiroşe. Ji ber ku ji hêla zehf, tehlûkeya wê ya tehlûkê, steak-steak tê bikaranîn ji bo London-Bîlil çend çend saetan ji bo vexwarinê ye û paşê veqetandin an jî ji hêla nehêle-navîn-navîn-an vekirî ye. Tevî wê navê wê, ev rêbaz ji bo steakê kûçikê xwarinê ne, bi rastî, di Londonê de, lê di Dewleta Bakur de ye.
03 of 07
Minute Steak (an Cube Steak)
3sbworld / Getty Images Stêkeya şevê (herweha stûyê çermê tê gotin) ji çarçoveya çolê an jî sirloîn ku ji hêla pounding û dorpêçkirinê ve tête vekirî ye. Gelek germê gelemperî pir zûtirîn xilas dike û pir caran ji bo mirinê mîkroş û mûzîkê tê bikaranîn.
04 of 07
Porterhouse
Sabrina S. Baksh Dersehê ji hêla kûçikê piçûk re kûçikek hest-steakê ye. Ji ber kevirên çermê yên hemî lûksî (stîçek stî) û tenderloîn (pelê mignon) ji darizandina T-shaped-a. Porterhouse beşek mezin a tenderloîn heye - herî kêm 1 1/4-inch pîvanên ku ji hêla USDA ve hatiye vekirî ye - ji bila heman rengê T-bone jêbirinê û dikare di navbera 2 û 2 1/2 pounds de ne. Pirtûka navnîşan û jêhatî ya wê bi taybetî neheqî ye; Lêbelê, Oxford-Oxis ferheng dike ku ew yekemîn ji malbata 19-ê sedsala Manhattan porter (ale) ji aliyê xizmetkarê re xizmet kir. Pêwîstiya hewceyê hewceyên piçûk kêmtir e û çêtirîn eşkere ye, zelal, an jî pan-seared.
05 of 07
Rib Steak
istetiana / Getty Images Rib steak hest-ji ribê ya rib e . Rib steak di Fransayê de tête navnîşanê (wergera "navbera ribs") tê zanîn tête, û stapleya rêjeya bistro-style e. Grîng û pan-searing rêbazên herî hevpar ên xwarinê yên rib steak an jî tête .
06 of 07
Rib-Eye
istetiana / Getty Images Rib-eye (wekî stêrkek Delmonico an Spencer jî tê zanîn) ji navenda laşên gûçikên kûçek bêhêz e. Steak di fatê de bête şewitandin û yek ji kûçikên zêrîn e. Rib-eye ji hêla tenderloîn ve bêtir çêtirîn e (e ku ne, tenderloin e), lê steak aficionados hez dikin piçûktirîn ji ber ku beef ji bilî bîhnfirehiyê ye. Wekî ku gelek stêrên pir baş-marbled, rib-çav tenê tenê xwarina mûz û mûçê hewceyê hewceyê hewce dike, lê çiqas kûçikên germî û spî jî gelemperî jî hene. Rib-eye divê zû zûtirîn, germê zûtir bi navîn-navîn.
07 of 07
Sirloîn
mphillips007 / Getty Images Sirloin di navbera lûkeya sivik û gora (rear) ya rûnê vexwarin an jî hef de ye û cûreyek cûreyek vekirî ye.
- Sirloya jêrîn li jorê zêrîn û pirtir li ser rûyê xwe ye û jêhatineke kêm kêm e. Sirloya jêrîn bi dilxweşî baş e, lê ew ji jortirîn jor e ku ji jortirîn jorîn e. Bi gelemperî, steakên li ser supermarkirên "sirloin" têne firotin û firotin.
- Sirloya sereke li bin tenderloîn de ye, û ew jî, pir jî, xweşûrek xurt e, lê ji stêrên bêkêşî yên ji sirloyê vekirî ne, xwedan paqijî û marinades. Top sirlo ji hêla rib-ey ji hêja kêmtir e û stûyê gelemperî ji bo grîngê ye.