Top Round, Bottom Round and Eye of Round
Rûvê rêkûpêkek mezin a kevir ya herî mezin e ku piranîya kevirên kevir û heywanê çilê ye.
Steaks and roasts from the round beef can be tecrûbir dibe ji ber ku wan pisîkên gelek pispor hene. Ew jî pir lewre ne ji ber ku piranîya rûnê li ser gûwanek caw tê li ber pêşiya heywanê tê veşartî ye.
Di dawiyê de, ji ber ku rêberê çiyayê tîrêj, hip û çilê ve girêdayî ye, ew gelek piran, ligaments, kartilajan û tissuehek din ên din jî hene, ku dibe ku heke heke baş nijandin.
Beef Beef: Bêtir û Xweser
Li ser vê yekê, ev qutên erzan têne ku her tiştî wekî xwarinek tenderloîn an ribeye steakê ye , ku bi rêberê gelekî dewlemend a ku ji malbata an kesek din ên birçîbûnê bide xwarinê dike.
Ji bo pirsgirêkên tengahî û sozdar, hûn bi dilsoz in. Ji ber ku peyva jorîn li jorê ye "heke heke baş nanî." Heke hûn tecrûbeya xwarinê ya rastgir bikar bînin, ne tiştek wekî xwarina xwarinê tune .
Di çarçoveya rûnê de sê bingehên bingehîn hene: serlêdanê, dora dorîn, û kûçik an jî tip.
The Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Kûçikek pişkek mîkroşên ji stûyê, li ber pêşiya lingê ji hipê diçûçî ye.
Sê sê bingehên sereke di kûçikê de quadriceps femoris in, carinan bi tenê gavê gazî kirin; rectus femoris an navenda kulikê; û paşveçûna paşînalîzan an jî paqij kirin.
Ger tu tiştek tiştek ku navê sirloin anî digerin, wisa difikire?
Ew qirikê ye. Û ji ji sîteyê ne, ev ji dora xwe ye. Têkêşînek xemgîniyek sirloîn nikare ew bêtir tender nekiribe, her çiqas dibe ku ev tiştek bêtir lêçar bike.
Pêkûpêk bêyî ku di steaks û razikan de têne çêkirin, lê belê hinek pêhnê pêgirtî heye ku di nav wan rexçeyan de pêk tê.
Ger kesek ji min qeçikek xist da , dibe ku ez wê bi xweşik bikim , ji ber ku ew sezên tixûbê pêwendîdar jî dê jî bêhtir jî bibin.
Bi awayê, perçeyekî din heye ku carinan carinan bi navê sirloîn tê, û ew e ku ev rast e ku pişka sirloîn e, ku bi rastî ji hêja sirloîn e . Flapê Sirloin mîna çiqas skirt e , çiqas e, da ku ew ji kûrek cuda ye.
Top Round: Ji bo Roast Roast Roja Xweşîn
Ji dora dorpêçê ji hundirê lingê tê û ji ber ku carinan carî di hundurê navîn de tê gotin. Di forma xweya xweyê de, ew bi gelemperî du derman, semimembranosus û adductor pêk tê.
Li gorî zûtirîn, dorpêçê herî bilind ji dûr dûrtirîn e, lê di vê dawiyê de li ser kûçê bexçeyê ye, peyva "tender" wateya wateya pir cûda ye, ji ber ku ew li dora rib an kurtek kurt e.
Ji ber ku ew zehmet û zehmet e, lêgerîna bi riya herî bilind e ku hûn dixwazin ku ew bi awayekî nermî bixwin û paşê biçûk. Ji ber ku ev ji bo sandwichên roast beef çêtirîn dike.
Lê belê heke hûn hûn wekî rokek xizmetê dikin, ev fikr baş e ku ji bo gewrê xweşiktirîn, wê li hemberê paqij e , da ku ew hêsantir e. Û nerazî bibîr nakin.
Ji bo dorpêçek navendî ya herî kêmîn a riya herî baş e, hûn dixwazin ku ew li ser germahiya bilind bikin, ji ber zêrîn li derveyê û paşê wê kêm bikin ku ew hêdî hêdî rêberê rê xweş dike.
Heke hûn vê yekê rast bikin, hûn ê di çarçoveya nerînên spî de li ser kevirên yekser ên nermî yên navîn de bi dawî bibin.
Hin kes jî hêşîn li seranserî herî kevn a teknolojî bi heman awayî rêbazê girtî-oven mîna ji bo ribên sereke yên xwarinê dixwin .
Top Round Steaks: Yea or Nay?
Hûn jî carinan jî carinan jî carinan jî di heman demê de, û rêyên çêtirîn çêbikin ku ev bi wan re peyda dibe ku bi wan re bi wan re bi xwarinê an xwarinê an jî materyalên mekanîzmayî yên din. Ew rast e ku ji bo steakê Swîsre baş e.
Bişkojk xwarinê zêde bike (kîjan kûçikên dorpêçî yên ku ji wan re nehêlebirin ) ne, lê lêçêkirina xwarinê ne xwarin .
Wekî din, heke hûn ji steakeke aboriyê digerin, bi awayekî kevneşopî vexwarin , dibe ku hûn bijartinek çêtir bikin.
Gelek berbi caran carî ji bo paqijkirina Londonê, ku di bingehîn de pisîkek bermî ya mîkrojînê tê de tê bikaranîn, bi lez zûtir li germahiya bilindtir û paşê li dijî gewrê xist.
Û li hemberî zeviyê pir kêmtirîn firotin beşek herî girîng e. Wekî din, riya herî bilind dibe ku hûn jawên bi ceribandinê test bikin.
Pişkek sêyem di seranserê seranserê, gracilis, an tora dorpêçê, carinan carinan xwarinê, fajîtas û soz tê bikaranîn. Û heke heke hûn gazî tiştek ku navê Fe Fe Feê tê de dibînin, ew qeşa dorîn e. Ew bi heman rengê pişkek çerm e . Rojekê ez ê di derbarê çarçoveyên nameyên stenbolê de gotarek nivîskî piştî van van kavboy-cihên ku li başûrê rojavayê Dewleta Yekbûyî ye,
Rûyê Dîn û Çavê Çir
Li aliyekî din yê lingê binê dûr in (sometimes carî ji dorpêçê dorpêç kirin, ew ji derveyî legê ye), û çavê çolê ye. Heke tu carî tiştek dît ku tiştek rumpê tê gotin, ew dora dor bû.
Û çavê dora hilbijartinê ji bo hilweşandina duyemîn e, bi hemû caveyan re jor xistin. Çavê çiyayên gerîn ên herî piçûk pir kêmtir dibin, û ew bi sîtavên baş çê dikin.
Her çiqas hûn ne hêja nebin, hêjika kevirên kevn-hêrs-hêsane li hêsantirek qeşikek zêrîn li seranserî hestiyê femê ye. Hûn ê beşek li ser hestê dinê, di çarçoveyên hemî musikên li derdora wê de bibînin. Ev ji bo ji bo qirêjê paqij dikin , û ew bi hev re (lê ji leaner bêtir) rofên çermî yên çermê (yên ku hûn jî bêtir bêtir dibînin) ne.
Di dawiyê de, hestiya femur hestek mêrkêş e, û hevalên wan li ser gelek kelepîlan hene, ew ji bo ku ji bo firotanê bermayê çêtirîn çêbikin .