Heke hûn ji min re in, hûn ji hêla teyek mezin a tirsa ditirsin. Ma tu kirê rastê kirî? Hûn çawa dixwin? Çaxê di hundirê perçeyê xwarin de tête xwarinê dibe? Û hûn çawa ji bo bîhnfirehiya xweşîn û jiyanî baştir bike? Li ser fêr bibin ku çiqas baxçê bixwin.
Gelek meriv li ser hûrgelên taybetî yên mezin ên xwarinê dikin. Rib roast, standek tenderloîn, an jî rokiya potê giran e û derfetek fermî wekî wek cejna an rojane.
Dema xwarinê xwarinê û çawa çawa dixwîne, hûnê serfiraziya we dê bibe serfiraziyek mezin.
Location, Location, Location
Xwarinê pişkek e. Dema ku ew gelekî piçûk an piçûk heye, hewceyê germ an germ an jî hewceyê hewce dike ku paqij bike, û rengek ronahî an tarî ye ku li ser cûreyê li heywanê girêdayî ye. Fat, kolagen, protein, şekir û avê di nav rêbazên loksê de wekî tevlîhev amade û paqij kirin.
Ji bo xwarinê, heşt hejmarên kevneşop hene. Li ser serê heywanê, li nêzîkî serê xwe dest pê dike û paşê li paşê, ew qeşîn, rib, kulîn , şêrîn, û dûr in. Di binê heywanê de, ji ber paş ve, ew pişk, plîran û hêşîn in. Gelek an zehmetiyê ya kêmbûnê girêdayî ye ku çiqas heywanê ku pispor tê bikaranîn. Ji ber vê yekê, dorpêçê kevir an lingê, ku pir caran ji bo tevgerê têne bikaranîn, têne zehmet kirin. Pişkên ku di gelek navîn de, navenda heywanê, nehêle, til û avêtin hene.
Ev kûçikan di rêbazên cuda de ku ji bo bîhnfireh û bîhnfirehkirina maximîzmê têne kirin.
Pirsgirêkek mezin a ku xwarina xwarinê tê gotin ew e ku gelek baxçan û pişkvanên navên xwe hene. Ji bo nimûne, steakê ya New York jî dikare ji bo stenbolê Kansas City, Delmonico steak, kulikê bêbawer, û stêlê şêl.
Heke hûn li ser bikişîna xwarinê ku hûn difiroşin ne ewle nebin, xerîb bipirsin. Ew ê ew ê kêfxweş e ku hûn ji we re dibêjin ku kudê ji ku derê hat. Û dema ku peyva 'kelek kevneşop' tê nav navê wê ya ye, hûn dikarin biqewimin bin ku hûn bizanin ku goştê li heywanê rûniştin.
Beşa Mex
Beef 'xwarinê sor' tê tête kirin, ji ber ku pişkên heywanan hewceyê pir oxygenê dike ku ew dixebitin cûre rastdar bikin û li derdorê digerin. Myoglobin ew molekole ye ku oxygen li derdora veguhastanê veguherîne; Ew rengek sor e, lewma pişkên ku gelek karanîn têne bikaranîn pir gelek mîoglobîn hene û dê sor sor bin.
Protein, Avê, Fat, Sugar, û Kolagen
- Dema ku xwarin xwarinê, molekulên protein , ku bi zorê têne birîndar kirin û girêdayî bi molekulên din re, nexwendin. Ev tê gotin 'şaşkirin', û hemî wateyê wateyê ku protein nexşîn û sekinandinê ye. Ji ber ku protein bi hev re veqetandin, ew nêzîk bi pêvajoyên din ên din re, bi bundles ava dikin. Ev tê gotin ku "coagulating" an xwarinê. Wekî ku germê bêtir tê bikaranîn, bundlesên proteîn diqewiminin. Up to 120 danê F, bundalên di çarçoveyê de şewitînin. Piştî 120 distanan F, bundles dest pê dikevin nav dirêj.
- Avê di pîşesaziyê de jî hene. Hin ji wan re protein, germ û sûkan re girêdayî ye, û hinek ji 'ava ava' e. Gava ku baxçê çepê vekirî ye, hejmara mûçeya mîkrok bi rasterastî ya jiyanî ya damezrandî ve girêdayî ye. Wekî ku protein bundles bikişîne û fatik di nav masilê, molekên avêtin derxistin. Ne ku pir avê ne avêtî ye, wekî protein di çarçoveyê de dihêle. Lê gava ku germ li ser 120 dolaran f Fê zêde dike û bundeyên piçûktir, bêtir bêtir ava avê veşartin û şaş kirin. Ji ber vê yekê çuçikek baş bû ku baxçê pir hişk e. Dema ku dema baxçê de xwarinê vekêşîn û germ
- Fat spî ye! Xwînek baş wê dê spikên spî yên ku di heman demê de bi xwarin ve belav kirin. Leaner kûçikên baxç, wek darê û dora, kêmtirîn heye û dikare ji marinades û germên hişk didin.
- Şekir şîpek girîng e, her reng û bîhnfireh xuya dike. Şekir û protein, dema ku li derdora hawîrdiriyek acîd-free ye, tevlîhevkirina molekulên ku di pêvajoyek Maillardê de tê gotin. Bi kûçikek ecêbê bi bi kelefên dewlemendên dewlemend ên dewlemend ên ku di çarçoveya rûnê rûniştinê de çêbikin hemî ji Reactiona Maillard re têne çêkirin . Ji bo vê reaksiyonê ya germê bilind dibe. zirav û broiling rêbazên herî baş in. Hûn dikarin ji ber ku xwarinê bi xwarinê Maillard re dest pê bikin, hûn dikarin xwarinên keviran jî dikarin, û hûn dikarin di dawiya xwarinê de ji bo encama heman encamê bidestxistin.
- Germên din ên di goştê de kolagen û elastin hene. Ev di pîşeyên xebatkar ên heywanan de dijwar hene. Kolagen wê dişewitîne ku ew wek xemgîniyê ye, rûbirse gelîtan û dilxweş û dilşik dibe. Elastin tenê fîzîkî bixwe dibe, gava ku hûn ji ber ku xwarinê ji bo hamburger vexwarinê an xwarinê xwar bike. Ev cilên di çarçoveya keviran de, pişk, çûk, û dorpêçeyên kevnar têne dîtin. Bi gotinên din, xwarinê ku em wek qirêjî û şews û hamburger bixwe.
Du Methodên Dinner
Ji bo xwarina xwarinê: du germ û germê germ heye. Rêbazên germên avêtin ên tevlîhev, tevlîhev, rûniştin, şaşî, birçîbûnê, û tîrêjek kûr. Germbûna germ dihêle, avêtina qirêj, stewing, dorpêçkirin, xeletî, û xwarinê bêdeng. Piraniya me ji hêla rêbazên germên germ ên xwarinê re, bi bi qirêjê veşartinê, stewing, û xwarinê bêdeng.
Hûn dikarin rêbazek xwarinê hilbijêre ku li ser ku li goştê li ser heywanê de bû. Steaks, ji navenda piçûk-biçûk-ê bikar anîn, jêbirinê bi xwezayî bi kelagen û elastînek vekirî ye, da ku ew bi germ û germên piçûk bi karanîna herî baş çêbikin. Gelek rooz û dorpêçên kozîkan hene ku ew hewceyê germê germ, û dirêjtir, xwarinê bikişînin da ku ji bo kolonê çêdikin.
Gelek kêşeyên bermî yên di bermê du rêbaz de têne xwarin. Pêşîn, germbûna bilind, reaksiyonên Maillard hilberîne û li ser rûyê xemgîniyeke flavorful ava dike. Piştre, xwarinê li xwarina kêmtir wê ê di heman demê de perçeyên ku derveyî dorpêçên derveyî xwarinê bixwin. Heke ku hûn steak digerin, bi rîta xwe re bi germ û germî veşartin, bi hejmara briquetê kontrol bikin. Destek li ser germê dest pê bikin ku ji kêşê çêbikin û wê li ser kûçikek ji bo xwarinê vekin. Roasts and stir fries di heman rêbazê de du rêbaz bikar bînin; yekem bi germbûna bilind ya berbiçav, paşê bi germê kêmtir heta ku germahiya hundurê rastîn tê gihîştin. Hûn dikarin di nav xwarinê de bi germê kêmtir qehwe bikin, paşê çend çend deqîqên dawîn ji bo çêkirina kûçikek kûçik veşartin.
Di Balance
Xweserê xwarinê her derheq e ku dihejirandina navguhûna nîsê de kêm dibe, û pir dirêj tê xwarinê ji ber ku kolagen dikare bi gelatin çêdike. Ji ber vê yekê çîtikên kûçik û kûçikên ku nexşandî têne kirin, bi germê kêmtir bi paqij têne xwarin; Hûn hewl hewl didin ku kolonê çêdike û kêmbûna winda dikin. Di heman demê de, steaks tune ne kolagen, lewma xwarinê zûtirîn germtirîn çêbikin ku krîza xweş e û mûçek zûtirîn maqûl dibe.
Ji ber ku demek dirêjtir xwarinê ve dirêjtir xwarinê di zêrîn de sekinîne.
Kozê ku li ser lexên avêtî çê dike! Searing ji bo afirandina flavên tevlihev e ku ji hêla bermî ya bêkêmkirî ve pir ecêb e. Tenê ku hûn dikarin jînbûna bermî ya kûçikê kontrol bikin ku ji bo dem û pirtûka xwarinê kontrol dikin. Faktorên din di bin kontrola xwe de, di nav de çawa çiqas baxçê salî û hilberînê tête kirin û tedawî ye, da ku hûn qirêjê xwe bizanibin.
Gê xwarinê faktorek di xwarinê de xwarin û xizmetê dike. Gelek kevirên kevir û germên germên firotanê, pir caran wekî 'Broken London' têne firotin, pişkek tenê yek e, zeviyên xweyî yên ku bi darizê ve diçin. Ew ê paşê bimînin. Heke hûn van steaks bi rezwanê vebikin, ew ê bête zehmet be ku bête nebe. Bi rûnê xwarina ji rastê çepê çepê ve bi rûniştina xwe ya avêtinê veşartin. Li ser stêrê xwe li ser steak rûnê, paşê wê çepê bike. Ew ê ku di çarçoveya 45 dûrdanê de çêrê we dest pê kir. Xwê di nav çilên piçûk de bikujin.
Hûn dikarin xwarinên xwarinê bikişînin ku ji bo bîhnfirehiya xwe zêde bikin û hûrgelê biçûk bikin. Marinade acids hene, ku girêdanên wan protein (daketin protein). Marînade dê paqijê xwarinê xwarinek tenderek zehmet nekin; Vê girîng e ku ji bo riya xwarinê ji bo rêbazek rastîn bikar bînin. Marinade çêtirîn ku ji bo bîhnfirehkirina bikaranîn têne bikaranîn. Ji bo xwêçikek kûçik e ku ji bo xwarinê xwarinê, bi taybetî bi kûçek kûçik veşêre.
Di dawiyê de, dema ku xwarinê bêhn xwarinê xwarinê ye, wext e. Wekî ku bayê xwêkirî tê avêtin, avê li navenda perçeyê û herweha ji binavên avêtin. Ev avê wê bi hêsantir ji bêşê ve bête derxistin, wekî zextê bi qeçek ve girêdayî ye. Bi rêya xwarinê da ku germbûna xweş bikin û ji bo 5-10 deqîqeyan piştî xwarinê de bimîne, avê wê di tevahiya qutkirina vekirî de ji ber vê yekê zehf dike ku ew ji zexta avê ve avêtin.
Cuts Best
Ji bo ji bo kişandin, broiling, û pan pan, herî kêmkirina xwarinê çavên stêrs, stîpên kevir, û hestê T, ku hemî stir û tenderloin hene . Sirloin û stêrên gerîn dê hişk û hişk bibin. Dema ku zûtirîn vexwarinê û li seranserê gemiyê dorpêçkirî, wekî joravên diranan û xavên xanî baş in.
Ji bo roasting, top sirloin, tenderloin, rûbên rûbirkirî, û topên germî yên herî baş in.
Ji bo fişk, pişk, serlêdanê, û stêrên sirloîn baş in. Ev qutên zûtirîn zûtirîn zûtir tên xwarin, û ji ber ku elaştî ji ber ku xwarin cubed e, ji hêla berbiçav ve hatiye veguhestin, ew bêtir dilxwaz in.
Ji bo kebab, tenderloîn betaliyek baş e. Ev kûçikek vê hûrgelê bi hêsantir berbiçav û ew pir tender e.
Ji bo qirçîna şîn û zehf, zêr û çilê herî kêmîn kêm in. Ev kêmkirina koleksiyonê hene û hewceyê hewceyê ku di hawirdora gazê de pêdivî ye, dirêjkirina xwarina hûrgelê bigihîjin ku xwe ya herî giran. Chuck xwedî herî bîhnfireh heye û pir tender e.
Ji bo firotana zeviyê, çiqa rêwîtiyê ye ku rêve bike. Ew bi mîqaşa herî baş heye û bi awayekî mechanîkî bi hêla çalakiya darizandinê ve tête. Gelek zeviyê zêrîn qeçî ye, lê heke hûn ne bawer dikin, bipirsin!
Gelek Qanûn
Dema ku hûn xwarinê xwarinê dest pê dikin, du du qeşikên xwenîşandan hene hene: bi panê anî an destûra xwe dest pê bikin, û gava ku hûn xwarinê li ser paqijkirina xwarinê, hûn neçin . Gava ku xwînê çêkiriye xwarin dê azad bike. Heke hûn bixwazin ku berî kêşê amadekariyê bikişînin, xwar bibe û ew ê amade dike ku ji pevçûnên Maillardê dê di panê de bimînin.
Girêdana giran hin taybetmendiyên taybetî hene. Bacteria li seranserê xwarinê li seranserî tevahiya tevlîhevkirinê wekhev bexşandin, wekî ku bayê erdê ye. Ji ber sedemên ewlehiyê yên xwarinê, divê bila germî li germiya navxweyî ya 160-ê F. Pêwîste ku em hîn bûn, ew tê wateya piraniya avê ji xwarinê vekir. Hûn dikarin li ser vê qeçikê xwe bistînin, lê belê ew e ku pir karê pir girîng e. Ez tercîh dikim ku hemî û bîhnxweşiyê bi hamburgeran re ji hêla materyalên din wekî mîna sebên xwarin û bîhnxweş vekirî tevlihev bike. Ew ê ku alîkarî kêşeyên we ewlehiyê bisekine û burger bêdeng bimînin.
Li vir hin xwecihên herî baş in ji bo xwarinên cûda yên cuda yên xwarinê hene:
- Paw Perfect Perfect
Dansê min, tenê li ser vê recipek baştirîn difikirin. Serê çiqas pir tender e ku ew diqewimin wekî ku hûn xizmetê dike, û bîhnfirehiyeke mezin e. - Savory Pot Roast
Germ, kêmbûna germê ya kulpotiya xwe ji bo xwarinê herî baş ya xwarinê pir baş e. Ev tedbîrek baş e. - Steak House Steak
Ev rêgezên malê bikar tînin; pêşî steaks li ser germtir bilindtir dibe, hingê ew di rûnê xweşikî ya kûçikiyê de rûdinin. - Pesto Stuffed Steaks
Pesto û dilxweşiya pesto di xweya vê hêsan de hêsan dixwin. Çavê xwe li ser steaks binêrin, da ku ew neheq bikin, û ji we re rawestînin rawestandin! - Roast Beef Tenderloin
Vê berbi berbi berbi balkêş e ji bo betlaneya betlaneyê. - Serokwezîr Rib
Serokwezîr rastî rastî padîşahê rûnê ye. Ew pir giran e, da ku hûn piştrast bikin ku hûn bi baldarî bêjin, bi awayekî zelal in. - Bi Dumplings
Kûçek hêdî, dîsa carekê, ji bo xwarinê dirêj, xwarinê bêdeng e. - Beef Beef Recipes
Zeviyek zêrîn ji herî baş e ku ji çûkê kevneşopî hatiye çêkirin. Bi xerîbê xwe re li ser tîpa baxçê di kontrola erdê de hûn bikar bînin. - Der barê Meatloaf
Ev xwarinên dilxweş ên ji bo xwarinên xwarinê yên din ên li ser pêkanînên çêtirîn çêbikin dê ji we re axê bibin. - Top 10 Grilled Steak Recipes
Dema ku ev demjimêrk e, hûn tedbîranên ji bo steakên germ ên hêsan û hêsantir veguherînin.
Gelek kart û çavkaniyan li ser gerdûnî bi xwarinê xwarinê û celeb û şêweyên xwarinên pêşniyar hene. Min dît ku ev çavkaniyên herî girîng e:
- Beef Cooking Chart
- Çawa Kûçikên Cûda yên Beef Bawer Bike
- Tevahiya Derheqê Mîtonê
- Pot Roast 101
- Grades û Cuts of Steaks
- Çawa Grill