Tenduristiya Ewrûpa 101: A Tour a Whirlwind Tour of Essential Detail

Ma, bi rastî, xwarina Cihûyan e? Hinekan dibêjin ew xwarinê ji aliyê Cihûyan û / an jî an xwarina ku xwarina xwarinê xwarin xwarin. Lê belê ew eşkere ye ku rêvebirineke mezin a sereke, û yek ku têgihîştin ku xwarina Cihûyan, bi tevahî tê girtin, celeb, navneteweyî, xwarinê diaspora-driven. Ji bo gelek, ew xwarina xwe ya çandî (wekî Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, etc.) - bi taybetî bi şexsî şabbat û betlaneyê-ku bi taybetî bi "Cihûyan" re qeyd dike. Lê ev dê ewrûpî (kêmtir e!) Wê bikişînin ku qeşa rastîn ya Cihûyan û xweserên xwarinê derxînin. Di rastiyê de, Encyclopaedia ya Xurek Cihûyan , ji hêla dîrokek xwarinê Rabbi Gil Marks, çavkaniyek mezin e ku ji bo lêpirsîna mijarê ye. Cookbooks , jî dikare dikare gelek agahdariyê bikin-ne ji bo derfeta ku ji bo xwarinê Cihûyan çêbikin. Ji bo ku hûn dest pê kir, li ser çavkaniya hin xwarinên balkêş e, bi agahdarî li ser mijarên hevpar ên di nav wan de.

• 01 of 09

  Shabbat û Holiday Breads

  Nanê ( lechem di Hebrew de) di bingeha Îsraêlê de xwarinê ya kevnar bû, û girîngiya rîtualê li her du xizmetên Perestgehê û gavên betlaneyê bû. Ji ber ku ewrûpa Cihûyan ji kevneşopiyên meyal ên pêwendîdar xurt dike pêşî ye. Dema ku civakên cihûya cîhanê bi gelemperî gelemperî welatên mêvandar têne qebûl kirin, cuda yên berbehên Shabbat vekirine (tevî ku hin, mîna challah , pir caran di kulturê derdora çandî de bandor kirin). Xwendekarên din ên taybet ên Shabbat hene:

  • Jachnun, xweyek zêrînek ku xwarinê di şevê vexwarinê de xwar kir û ji bo teyran û şermezariya zûchû ve xwarinê şabbatê kir .
  • Kubaneh, nanek êzîdî hêdî hûrkirî ye, bi rengek cuda vekişîne, û carinan bi hestiyên tevahî tevlihev e.
  • Dabo, şeyek zêrîn, şêrînek spî, ji hêla Beta Îsraêl cihû yên Ethiopia li ser Shabbat û betlaneyên kêfxweş bû. Di dema heftiyê de birîndar bû ku ji heftê rûnê çêkirî, dabo ji ji genê vekirî ye.
  • Matzo, du nanek nermalek hêsan a hêsan e, eynek nanê cejnê Cejna Derbasbûnê ye. (Heke hûn difikirin wekî wekî qirêjiyek mezin, bîr bînin ku matzo sereke pir pir meseleyek, şikilî-weyek-xwarinê bû , û hinek hîna hîn peyda dikin ku ji bo "xweya masîzo" tê gotin.

  Ji ber ku pişkên rojane, pita, bagel , bialy û malawach (nanek yemenê ku Îsraêl di navdar de ye) di nav wan de nêzîkî bi xwarinên Cihûyan re ne.

• 02 of 09

  Appetizers

  Di welatên mêvandar ên Cihûstanê û Sephardi û Mizrahi, pir caran xwarin bi hilbijartina appetkeran dest pê dikin, şêweya mezze xizm kirin. Avakirina vê xwarinê civakên Cihûyan jî hate qebûl kirin. Yûhenna Ashkenazi jî, demek dirêj bi xwarinên palafirkirî yên sipas kirî, bi dawiyê veguhestina "kirîna bargiran" de ji bo paqijvanên ku ji bo masî vekirî û masî hildan tê wateya ku dest bi xwarinê dest bi dest pê dike. Alîkarên kevneşopî hene

  • Ji bo Cihûyên medieval Fransayê, ji bo ku ji bo schmaltz (xwê xwarinê), û paşê bi karanîna avêtiyên tûjkirî çêkirî bûn. (Delîlparêziya fransî ji vê hewlê ve hatî çêkirin.) Îro, îro liverê qutkirî bi gelemperî ji ji mîkrok an mîkrofê ve tê çêkirin.
  • Carciofi alla Giudia , an hunermendên kevir-cihû yên Cihû- tewre , yekî yewnanî Roman cih in. Artichokes, ku di Talmud de têne gotûbêj kirin, li daristana "Cihûyan" têne dîtin, û ew ji bo amadekariyên mîna vê yekê, ku Îtalya ne-Cihû-wan qebûl kirin. Ji ber ku fikrên li ser mirinê (hebên pir tengas nerazî ne), di gelek Gelek Orthodoxox cihûyan de nehêle, ji hêla nûjenî, nûjenî yên nûjen.
  • Pelên hemî her tiştî li cîhanê cihû Cihûyan e. Bixebitînên lûksê yên kûçik hene ku taybetmendiya Ashkenazî ne, dema ku amba, an jî germê tûzkirî, ji Cihûyên Bagdhad ve hatine belav kirin. Gelek kulîlk pirrjimar li Îsraîlê ye, herwiha zeytên zeytûnî, ku bi bingehîn ve dihêle, bi girîngiya yek ji hêla Seven Îsraêl Îsraêl hene .
  • Gundi, pisporiya cihû ya Persone Persian, firotên rûnê çiyayî û meydana erdê an tirkî. Ew wekî asetkeran re xizmetê dikin, an jî şûve zêde kirin.
  • Alîkarên din ên din ên dipsan ên wekî hummus, matboucha û baba ghanoush hene, teyranên kevnar ên wek bourekas û dirik û masî gefilte tije an jî masî spikirin.

• 03 of 09

  Zebûr Shabbat Stews

  Ji ber ku xwarinê li Şabbat qedexe ye, paqijên Cihûyan ji bo xwarinên ku ji bo pêşî vexwarinê û germî vexwarinê ve (an jî çêtirîn çêtirîn, çêtirîn xweşikî) çêbikin. Li vir hinek guhertin hene:

  • Cholent, ku bi nêzîk bi cihûya Ewrûpayê ve girêdayî ye, dibe ku dibe ku li Fransayê ye. Vê gavê, zêrîn, stew-like dishê bi gelemperî xwarin, barley, potat û beans.
  • Li ser dafina gelek cûrbecî hene, stewrê Moroccan Shabbat. Bîf û chicken, potatoes, chickpeas, hêvên hundir, dahat, beran û barleyên gewrê di nav deverên kevneşopî de ne.
  • Tabeet yekî cihû yewnanî ye, ew cihûya cihûya Îraqê ye ku meydana zêrîn-tije-êkêşî ye ku di nav bedenê de bêtir xwarin, spî û hêkên hêsan de xwarin.
  • Doro wot , neteweya etnopiya neteweyî, şibî Shabbat stew ji Beta Israîlan e. Di xwarinê de mirîşk, şilan, hemî hêsan û tilavên tevlîhev yên navnîşên cuda yên navdar ên wekî berbere hene.

• 04 of 09

  Soups

  Soup yekînal, xwarinê û dewlemendî li dora cîhanê-tevlî xwarinê Cihû ya Dospora ye. Tiştên gelemperî bi kêfên ku ji hêla çandeyên mêvandar, bi reşnavên kosheran nîşan dide. Hinek hezkirî hene:

  • Şewitandina Matzo, Aşkenazek klasîk, bi bi birçikek mîkro û matzo xwarinên xwarinê çêkir.
  • Schav, şemek sork, û borscht, sopek bermê, du şoreşên Ewropî yên Ewrûpayê ye.
  • Hirira, şewqek lênêrînek bi pasta û carinan xwarinê, ji aliyê Moroccan cihan ve tê tecrûbir kirin, û gelek caran tê bikaranîn ku (zûtirîn an jî carna caran) dest bi zû vekin, wek Yom Kippur an Tisha B'Av.
  • Gundi, şemek farewî, pişkek mîkroş bi chickpea û chicken xuyan dike.

• 05 ji 09

  Xwarinên sereke

  Ji bo betlaneyê û xwarinên şibbat, bi taybetî, xwarin wek navendek xwarinê. Xwarinên Iconic ên di cîhanê Ashkenazi de nehêle an jî xwarinên şehîd an jî birçîkirî hene, wek nimûne. Cebbage kişandin dikare wekî wekî ankestek an xweya sereke tê kirin. Danê Chicken, pir nêzîkî gerdûnî ye ku ji bo cihên cihûya cîhanê ne. Û di civaka deryayê û civakên deryaya Navîn de, masî jî xelata xelas e. Moroccan tajines , û xêrên Persianî , stew-like dishên ku gelek caran seb û xwarinên hevpeyman dikin, ew jî klasîk hene.

• 06 of 09

  Bişikên Side

  Vegetables û genên hemî cûrên xwe bi riya xwarinên xwe yên xelas kirin. Ji bo Ashkenazim, kûçikên hemî celebên aliyên hêja ne. Kaşa Varnishkes , an jî pêwendiyên bi qirêjî yên buckwheat ên dirûşmê, xwarinê din ên xwarinê yên xwarinê ye. Tabouli, saladên sebayê, kincî, tajines û gelek xwarinên ku dakêşin an jî xwarinên sereke yên sereke di Sephardi û Mizrahi xwarinan de jî amadekariyê têne kirin kirin.

• 07 of 09

  Taybetiyên Taybetiyê

  Dansên kevneşopî yên kevneşopî yên di navbera Ashkenazi, Sephardi û Mizrahi cihan de hene. Lê di hin hûrgehên sereke de, hema gelemperî gelemperî ye. Ji bo nimûne, di dema cejna Cejna Cejna Derbasbûnê, matzo gerdûnî ya navneteweyî ye, wekî ku charoset , fêkî û nut pisek e ku ew bi xwarinê Sederê re girîng e. Vê gav hene, bêhtir gelek guhertin li ser charoset , ku herdu herduyan û xwarinê serdestî nîşan dide. Lê çarçoveya çarenûsa xwe berdewam e, kîjan rewşên xwarinên din ên betlaneyê ne. Wekî mînak, li Pêxember, Ashkenazi Cihûyan dest pê dike , lê dema Sephardim ji bo ku ji hêla Haman ve nîşan dide, ji bilî rûnê kûr a kûr digire. Li Rosh Hashana, Cihûyên Ashkenaz dikarin honeyek bixwin an jî tzimmes amade bikin ku îsalek nû nûvebawer bikin, gava ku Shedhardi û Mizrahi cihû dikarin bibin serfiraziya xwarinên sembolîk . Latkes divê ji bo Ashkenazim li Hanukkah divê, lê belê dema Cihûyên Yewnanî dikarin ji bo Loukoumades hilbijêrin .

• 08 of 09

  Xwarinê Îsraêl

  Hêzên Îsraîlê di dema xwarinê dîaspora de bi awayekî ku dihat malê de civakên cihûyan e ku di çarçoveyek cîhanê de ye, di nav welatek biçûk de ye, di nav deverên paqij de, di nav Cihû û Îsraêl û cîranên erebî de hene. Xwarinên îkonîk ên falafel , shakshouka û bourekas , cenazeyên mîna tahini û zchug, tiştên din ên wek labneh û gvina levana, cilên mîna za'atar û sumac hene. Û taştê ya navdar ê navdar eşkere ye.

• 09 of 09

  Desserts

  Sweets of all sorts on Shabbat and holidays, which helped treat the treats of iconic transformations. Hinek hûrgelên betlaneyê hene, mîna hamantaschen û sufganiot . Hinek şîrên naskirî yên din jî hene, rugelach, babka , maamoul, kuçikên farewî yên nan Nan-e Nokhodchi tê gotin, wekî navê Apple Apple Kake , halvah û mûzîka rojhilata Navîn ya Navabi.