Namingkirina xwarinên hindikî hema hema tevlihev e ku ew xuya dike an jî denge ye! Gelek caran ji hêla pêvajoya xwarinê vexwendin tevlî wan amade dikin - Tandoori Chicken tandoor-rasted. Ew dikarin ji cîhê ku xwarinê çêkiriye (xweya Amritsari ji Amritsar li Punjabê ye), kulturê ku ji (Ji bo mînaka Mughlai Biryanî, çandê Mughal-yê ji navdarê Mogal-yê tête vekirî ye) hate çêkirin, di nav deverek sereke (Ji bo nimûne mînaka Chicken Saagwala ku ji greens û mîkrojiya nû vekirî ye) an jî bîhnfirehiya xweya dansehê ya xweyê (mînaka Reshmi Kabab bi biçûkên mîkrojî, Malai Prawnan bi bi kravyek an jî Axaari Murg bi bi rengek xwe vebigire flavors).
Achaari
Bi masûmetên wekhev ên yên ku diçin nav hundurên hindikî de çêbirin, xwarinên Achaari dikare navîn be - pir bi gelekî germ û pir caran wê bi bîhnfirehiyeke tangy heye. Deynikên spî mîna mîna mirinê, mirin, parsek, an jî xwarina bermayê, cumin. Raita (amadekirinê yogurt) ji bo cûreyek teknolojî zêde bike û hin germê jêbirin. Xwarinên Achaari-şêwazê bi xwarinê mîna Chapatis (xwînek), Parathas (panelînek pan-tûşî) an naansê (xwêçek avêtin di nav tondûr an ovenê de bêkêm kirin).
Ji bo Achaari Murg (chicken) vê tedawiyê hewl bikin .
Bhuna, Bhoona or Fry
Ev tê wateya "da ku bi zirav an bixwe". Gelek xwarinên hindikî hewce dike ku pêdiviyên zelal an jî Bhoono-ed bi wan re ji bo aroma û flavûrên xwe berdest bikin û ji wan re ji wan vebigere 'raw'. Xwarinên Bhuna dikare ji navîn ve germ dibe. Deynikên spî mîna mîna dilamom, cinnamon, pevper, pelan, gulan, cumin û materyalên mîna pêdike û tomar.
Danîbûnên Bhuna ji aliyê rastiya ku xwarin an vexwarinê ve tê bikaranîn têne çêkirin û di nav xwe de li gor xwe têne avêtin û avê bêtir zêdekirin. Ew ji bo mûçeyên gaz û germ bi hev re rêjeya navendî ya germî dike. Ji ber ku her xwarinê di asta Bhuna xwarinê de ye, ji ber ku hûn ji ber we bipirsin.
Xwarinên Bhuna mîna Achaaris, bi nanek mîna mîna Chapatis (xwelikîn), Paratas (panelînek pan panêçandî) an naansê (xwêçek avêtin di nav tondûr an ovenê de).
Bhurji
Ev gotina wateya veguherîn. Xwarinên Bhurji, wekî hestiyên berbiçav têne standin. Ew dikarin ji hêla neçiktirîn germ û serekek sereke dikare bi hêja, teyr, germ û laşkêşan wek xemgîn, cumin, avêtin, û tarîf bi hev re dibe. Bhurjis xwarinên hişk in û mîna vî awayî, ew bi kûrahiyên baş re digerin. Dema ku Biryara Biryara birêvebirin, bipirsin ka ew çiqas hûr dibe ew bi tewre û bi grav an gravy dishê re bibe. Tenduristiya Bhurjis bi xwarinê Chapatis (xemilandî), Parathas (panelînek pan panêkirî) an na Naans (di nav tondûr an oven de bêdeng kirin).
Biryani / Biriyani
Ev xwarina xwarinê rast e! Ji bo Biryanis, ku ji navîn ve pir germ, vegiyan, mas, masî, masî an seafûdê dikare di cûrbecûr de (bi gravyek navîn) di cûreyek cûrbekirî de ye û paşê li ber paqijiya pêşîn, bîhnxweş, berhemên dirêj. Garnish (wekî mîna xwarinên caramelized or saffron) tê şandin û xwarinê vekirî ye. Pêwîste paşê di hilda xwe de (hinek demjimêr carinan hinek caran) hêdî hûrkirî têne kirin.
Wate encamek e. Biryaniyan li Mughlai ne di nav deverên cuda yên Hindistanê. Her çiqas Biryaniyan ne, ji hêla xwezayî, bêyî pir gravy, paşî vexwarî, tîrêj bi bişikan re ji xwarin an vegiyan ve girêdayî ye. Daxuyaniyên bîhnxweş ên mîna cinnamon, dilamom, kevir, masir û zebûr di hin kesên din de hêvî dikin.
Ji bo Mughlai Biryani ji bo vê tedawiyê hewl bikin.
Dopiaza
Ev peyv têkoşîna du (xwarin) pisza û şilên dora du. Ev Mughlai (genê Mughal) dishê bi gelemperî du hêmanên amade amade ye - yek e ku ji bo kûrek xurt dike ku kîjan sereke zêde tê çêkirin û yê din rawest û zêdebûn û bi tîr-tîrêkirî heta caramelîzmê vekirî ( şewitandina pirrjimarek sirûştê hebe ku çaxê ew qirçandî nexşîne!) û wek qezencê tê bikaranîn.
Deynikên spas wekî mîna kemamon, dilamom, kevloyan, û spermên paqij ên mîna cumin, kemirîn, masî, û garam masala . Dopiazas bi gelemperî bi navendî germ têne û pir hewayek baş heye. Ew bi gelemperî bi pîlên pîvanê (puloas) û qirêjên mîna Chapatis (xwelikîn), Parathas (panelînek pan panêkirî) an naansê (xwêçek avêtin di nav tondûr an oven) de bête kirin.
Dum
Ev şêweyek xwarinê ya ku di destpêka Bakurê de pêk tê ye. Dum tê wateya zext û tê gotin ku dansek bi qonek hinek paqij tê vekirî ye û paşê veguhestina pêdivî ye ku materyalên zordar bike û ji ber ku ew di nav xweyên xwe de (hinek demjimêr) hûrgelan bikin. Dum xwarinên ji navîn bi germ ve germ dibe û bi gelemperî hejmarek navendî pirr heye. Ev şêweya danê bi gelemperî mîna pişkên sor ên cûrbekirî, cumin, fennel, kincî, û materyalên wekî mîna kevirên nû yên nû hene. Ew bi gelemperî bi pîlên gulan û her cûrên bîr ên hindikî herin.
Gosht
Ev peyv ji bo xwarinê werger û dibe ku an jî berx an rûnê wateya. Di çarçoveyek deverên Gosht têne çêkirin, wekî Karahi (jêrîn li jêrîn), Bhuna (wek jor), Biryani (li jorê jî). Ji bo Gosht di celebên cûda de ji van tedbîranan hewl bikin: Daal Gosht û Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ev stenbolê ya xwarinê di rojên Brîtanya Raj ên Hindistanê de hat dayîn.
Jal (wateya hot û freizi) wateya germî ye. Bi gelemperî, xwarina mîna mirinê, giyane an jî baxçê xweş bi qelikên kesk, kevir, gûz û teyrê vekirî ye û paşê di nav xwe de xwarin Germên di Jalfrefizi de xelet, cumin, garam masala, ginger, hûrgelan û hûrgelan hene hene û ew dikarin gelekî germ bikin. Serve Jalfreizis bi pîlavên pîlafas (puloas) û breadsên mîna Chapatis (xwelbread), Paratas (xwêçikek kişandin di nav tondûr an ovenê de vekirî ye).
Karahi an Kadhai
Ev şêweya xwarinê ya xwarina wê navê xwe ji navê wok-like dish an jî Karahi ev tê xwarinê tête. Di xwarinên Karahi / Kadhai deverên herî sereke di hundurê kurt û spasa saxê de paşîn û paşê li Karahi bi hêsiyêd kişandin, bi bîr kevir, germ, garlic û tomokên kartê. Danîmarkên Karahi ji navîn heta gelekî germtir û rêjeya navîn heye. Spazên ku hêvî dikin hêvîdar, cumin, çil û masê garam. Xwarinên Serve Kadhai mîna vî Kadhai Gosht , bi kevnên mîna Chapatis (xemilandî), Parathas (panelînek pan panêkirî) an naansê (xwêçek avêtin di nav tondûr an oven) de bête kirin.
Kashmiri
Ev şêweya xwarinê ji Kêşeya Bakurê bakurê Hindistanê tête dike û ji hêla dewlemend û dewlemendên dewlemend ên spî, germ û darê vekirî tête taybetmendiyê bi şîr û kemikê re tête kirin.
Di encama vê yekê de encamek xwarinên dilşewer ên dilxweş e ku ji bo xwe digotin hemî xweş bikin. Daxuyaniyên bîhnxweş ên mîna kemamon û dilamomê hêvî bikin. Danîmarkên kaşî yên bi pîlafên pişk û pîrên mîna Chapatis (xanî) an naans (kûçikek avêtin di nav tondûr an oven) de paqij kirin. Li vir ji bo Qamişlo Dum Aaloo veguherînek heye .
Korma
Kormas hene û Kormas hene hene, lê ev Mughlai ji bakurê Hindistana bakurê bakurê xweyî ye, bi gelemperî ji hêla sereke yê sereke di kewçêr û mûzîkê de mîna mirin û lûklicê ve tê çêkirin. Piştre di kulên xwe de û gravî ji avêtin avêtin, gelek teyrên teyrên, qelikên kesk, û hem spî hemî mîna cinnamon, kartîn, cenaz, cumin, etc.. veşartinên mîna Chapatis (xemilandî), Parathas (panelînek pan panûştî) an naans (kûçikek avêtin li tondûr an oven).
Madras
Pêwîstî Madras ji bo ku li başûrê Hindistanê ji wan re nasnameyên wan nas dikin, ew rastî xwarinên germ têne. Hindistan Başûrê Kurdistanê ji hin cîhanê herî baş e! Madras tîma mîkrok û mîkrok, pişk, tomar, kulikên pîr û xerdê û pîvana baş e. Ew bi kêfxweş hez dikir bi pişka germî ya germî vekirî û hêjî bi gelemperî bişikên Bakur ên Hindî mîna Chapatis (xanî) û Naans (di nav tondûr an oven de bêkêş kirin) çêkir.
Heke hûn têbawer kirin û birêvebirin a Madrasê, pijikên kevir ên mîna daal (mirin) zêde bikin ku germbûna xwe.
Makhni
Navê vê navê ji Mekkhan tête ku tê wateya wê. Ew bi taybetî bi xwarinên Bakur ên Hindî têne hêşîn kirin û bi gravyek pir girîng heye ku di lîstikên tomar de roleke sereke dikin. Xwarinên Makhni bi gelemperî bi navendî germ têne çêkirin û bi mirinê, fêk û dermanan têne çêkirin. Her çiqas ew bi xwarinên çiyayê xweş baş dibin, Makhnis çêtir bûn ku bi kevirên bakur ên Hindî yên mîna Chapatis (xanî) û Naans (bi tandoor an ovenê ve girêdayî çêkirî). Pûçek kesk veşêre û hûn di karsaziyê de ne.
Malai
Ev gotina kemer e. Malai xwarinên pir kêrsî, gravî-kravî heye. Ev gravyek hildar e û bi gelemperî bi t'ilî, tomar, germ, û garlicê ku kîjan spî wek cenazeyê, cumin, garam masala jî zêde têne çêkirin. Kîmkêşê ku di çarçoveya tijîbûnê de xwarinê zêde dike.
Dê hêvî bikin ku xwarinê sivik bimînin û bi tîpek hûrbekirî, tewrê rûnê pêdivî ye. Tîma Chapatis (nişkek) û Naans (tûjînek avêtin di nav tondûr an oven de bête kirin). Ji bo Malai Prawns û Malai Kofta van tedbîran biceribînin.
Masala
Ev peyv bi gelemperî wateya tevlîhevkirinê ye, lewre xwarinên ji bo Masala masala dikare wekî kûçikên ku ji wan bixwin bibin!
Ew dikare, ji navîn, bi rastî pir germ dibe, lê bi gelemperî pir tûr, gravî pir girîng e. Fermandarên "xwarinên kevirî" wekî mîna Daals û pilafên pîvana (pulaos) ku biçe bi Masala xwarin re.
Mughlai
Mughlai cuisine encamek encama Mughal desthilatdariya li Hindistanê. Xwarin dewlemend bû û bi mûzikên aromatic, germ û darê vekirî xwarin. Piranîya otomobîlên piranîya ku ev yek ji kemikê navîn-germî û nût-nermî, bi xwarinên piyarinê û bi fêk dîn û dewlemendên dewlemend ên dewlemend ên dewlemend ên nermî têne şirovekirin. Li hêviya (xwarinek baş baş) spî wek zehf, cilamon, kevne, kevn, nutmeg. Gravies bi gelemperî li Mughlai xwarinên pir mezin hene.
Saag
Wateya Saag pir bi têkiliyê bi greyên pelik ên mîna spinaç, fenugreek, pirtir û kîlan tê bikaranîn. Li Hindistanê, Saag tenê bi xwe bixwe xwarin lê pir caran bi serkeftî ya mezin, masî û materyalên vekirî yên materyalî ne. Kesan di van xwarinan de bête qenc kirin û paqijkirin an jî xwarin û şewitandin. Spices di karûbarên Saagê de tê bikaranîn hene, cinnamon, kevir, germ, masî û cumin di nav kesên din de hene. Saag xwarinên pir bi hevrêzek navendî yên giran in. Ew bi xweşikên wekî Chapatis (xwelikîn) û Naans (bi qirêjê avêtin di nav tondûr an oven de bêdawî kirin) baş.
Daal (mirin) nexşek rastîn in ku ji bo xwarinên Saag-ê bi armanca xwe re ne. Ji bo Sarson Ka Saag û Chicken Saagwala van tedbîran biceribînin .
Shahi
Ev wateya royal. Shahi xwarinên mîna Mughlai wekhev in, da ku ew xwediyên xweşik, dewlemend, gravî hene ku dibe ku nîv û dara vekirî be. Xwarinên şehîdên Shahi-şêweyên bi xwarinên çiyayê û her cûreyên hindikî yên baş dibin.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Masî, Tandoori Paneer , hemî navê wî ji Tandoor (mîkroka xweyê) têne kirin. Wan xwarinên Tandoori jî di nav masikê de têne avêtin û paşê di tondoor xwarin. Spî hene cumin, kemîner, pinnamon, mace, ginger û garlic. Tandoori xwarinên navîn û germî bê navîn in. Dermanên xwarinên wekî Kaali Daal ( meydanên reş) û Naans (xwêçikek avêtin di tondûr an oven de) ve girêdayî ye, bi xwarinên Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Vê van peyvan wateya wateya wateya ku pêvajoyê ye ku ji bo hin xwarinên bîhnfireh tê bikaranîn. Heke xwê tewrê rûnê, petrolê wek rûnê cumin, kemîn, pargîdanê, tovên fenugreek, pelên kûr, masikên sor, û garlic zêde dişewitin û tewrê têne kirin. Vê gazê bîhnfirehê wê paşê veguhastina wekî tiliya dawîn. Tûrka Tadka bi gelemperî pir cûr hene û bi navîn-navîn reşik in. Ji bo xwarinên Tadka bi riya xwarinê an xwarinê xwarinê bipirse.
Tikka Masala
Tikka wateya bîtan an jî mûçikên ku di Masala de têlezîn e. Tikka xwarinên ku ji mirinê vexwarinê, xwarinê germî ve girêdayî tomato-based gravy paqij kirin. Tikka xwarinên navîn-germ bi gelekî giran in. Ew bi Nansanê re (bi tevahî) diçin. Ji bo Chicken Tikka Masala ji bo vê tedawiyê hewl bikin.
Thali
Zêdetir şêweyek xwarinê ji xwarinê, Thali navê wî ji xwarinê tête ku ew di nav - Thali an jî rûniştibe.
Thali bi çend kulîlan (katorî di Hindi de) bi tevahî veberhênar û xwarinên nexwar hene hene. Rice, xwarin (wekî chapatis), germî û mîşertan jî bi gelemperî jî hene. Ev yek di xweya planê de xwarin e! Tenê dorpêç e ku xwarinên Tali ye, bi gelemperî têne avakirin, da ku hûn ne ku hûn dixwazin dixwazin.
Vindaloo
Gelek germ, Vincaloo xwarinên wan li Hindistanê rojava li Goa li qada malê hene. Vindaloo spice mix-by-peels of red dry, and spice like cinnamon, cloves, and cumin in vinegar grinding. Vindaloos gelek pirrjimar hene hene û bi gelemperî bi porkê têne çêkirin lê dikarin bi bikaranîna beef, chicken, mas û anîn jî were xwarin. Ji xwarinên xwarinê Vindaloo bi xwarinên xwarinê û vegoyê birêve bikin. Va ye ku ji bo Pork Vindaloo veqetandin .